Dešra gali būti gaminama iš vištienos – ji pasirodo labai minkšta ir skani, o kūdikių dešra gali būti pagaminta iš kalakutienos.
Norėdami paruošti dešrą butelyje, jums reikia šių ingredientų:
– vištienos mėsa, 2 kg;
– druska, 20 g;
– pipirai, prieskoniai;
– džiovintas česnakas, 5 g;
– muskato riešutas, 2 g;
– želatina, 20 g;
– grietinėlė, 150 ml;
– sultinys, 150 ml.
Norėdami paruošti kūdikių dešrą, paimkite:
– kalakutiena, 1 kg;
– grietinėlė, 150 ml – druska, 10 g;
– muskato riešutas pagal skonį;
– apvalkalas.
Virimo procesas
Išvirus mėsą 30 minučių virkite pasūdytame vandenyje.
150 ml sultinio sumaišykite su želatina.
Vištienos mėsą permetame per mėsmalę ir sutriname blenderiu.
Burokėlius išvirkite, taip pat sumalkite mėsmale ir išspauskite sultis.
Faršą sumaišykite su želatina, prieskoniais, česnaku, druska pagal skonį ir burokėlių sultimis. Labai gerai išmaišykite mišinį ir supilkite riebią grietinėlę.
Patarimas : užvirkite grietinėlę ir atvėsinkite, tada supilkite į maltą mėsą.
Faršą sudėkite į butelį su nupjautu kaklu, sutankinkite, uždenkite plėvele ir 3 valandoms padėkite į šaldytuvą.
Išimkite butelį ir supjaustykite dešrą porcijomis.
Vaikiškai dešrai kalakutieną sumalame mėsmale, pasūdome, išminkome ir išplakame.
Uždenkite indą su malta mėsa ir padėkite į šaldiklį 30 minučių.
Patarimas : kad dešra būtų tokia pat rausva kaip parduotuvėje, faršą įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
Maltą mėsą sutrinkite trintuvu, sumaišykite su muskato riešutu, supilkite šaltą grietinėlę ir vėl sutrinkite trintuvu. Nedirbkite su malta mėsa ilgai, kad netaptų šilčiau nei 12 laipsnių.
Į apvalkalą pripildome maltos mėsos, surišame dešreles, adata darome pradūrimus.
Dešrą pašaukite į šaltą orkaitę ir kepkite 1 valandą 50 laipsnių temperatūroje, tada padidinkite temperatūrą iki 80 laipsnių ir kepkite 1,5 – 2 valandas.