Tomas L.
Noriu su jumis pasidalyti gudrybėmis, kaip kotletus padaryti dar sultingesnius ir skanesnius. Pradėkime nuo mėsos pasirinkimo. Niekada nesiimu kotletų iš brangios nugarinės, dažniausiai perku krūtininę, mentę, nugarinę arba nugarinę, jie puikiai tinka!
Iš kokios mėsos geriau gaminti? Čia mėgstu maišyti dviejų rūšių mėsą, pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną. Kartais noriu žuvies kotletų, tada dažniausiai imu stambių veislių žuvį paltusą.
Kalbant apie kiaušinius, kai kas jų į maltinukus nededa, bet aš visada jų įdedu, kotletai tada nesubyra.
O likusias paslaptis papasakosiu išsamiame recepte.
Taigi, ko mums prireiks skaniai ir sultingai kotletams :
- 1 kg faršo (aš naudojau kiaulienos ir kalakutienos)
- Svogūnų-2 didelių svogūnų
- Česnako – 1 skiltelė
- Duonos – 200 g
- Sviestas – 100 g
- Druska, pipirai pagal skonį
- Kiaušinis pasirinktinai
Paruošimas :
Paruoškime maltą mėsą. Neimkite liesos mėsos, imkite su riebalais
. Svogūną pertrinkite per mėsmalę, kartu su česnaku ir sumaišykite maltą mėsą.
Duoną, geriausia naudoti kepaliuką arba skrudintą duoną. Nupjaukite jos plutą ir pamirkykite vandenyje. Tada gerai išspauskite ir sutrupinkite į maltą mėsą.
Į maltą mėsą įtrinkite šaltą sviestą, tai pagrindinė paslaptis.
Tada įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. O dabar maltinukus reikia gerai išsukti. Tai taip pat labai svarbus momentas. Tiesiog paimkite maltą mėsą ir 5-6 kartus pamuškite ant stalo. Taip faršas tampa elastingas ir vientisas, kepant nesutrūkinėja.
Suformuokite kotletukus, apvoliokite miltuose , nereikia jokių džiūvėsėlių, jie sugeria daug aliejaus.
Dabar gerai įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Pirmiausia ant didelės ugnies kepkite kotletus iš vienos pusės, kol paruduos, tada apverskite ir apkepkite antrąją pusę (taip išsaugosime kotletų sultingumą viduje), dabar galima tik uždengti dangčiu, sumažinti ugnį ir kepti, kol bus paruošti. Norėdami sužinoti, ar kotletai iškepė, ar ne, tiesiog pradurkite kotletą peiliu, jei sultys šviesios, vadinasi, jie paruošti!
Yra ir kitas gaminimo būdas – kepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol paruduos, o tada paruoškite orkaitėje.
Taip pat į maltinukus galima įpilti 100 ml grietinėlės, aš dažnai įmaišau, su jais kotletai dar sultingesni ir skanesni. Tik nepamirškite sviesto!
Gero apetito!
