Belyashi yra tradicinis totorių ir baškirų virtuvės patiekalas, kurį sudaro kepti pyragai su mėsa.
Manoma, kad jie atsirado Aukso ordos laikais. Tada jie buvo gaminami iš neraugintos tešlos ir įdaryti smulkiai supjaustyta mėsa, dažniausiai ėriena.
Laikui bėgant belyashi receptas išplito visoje Rusijoje ir tapo vienu mėgstamiausių rusų virtuvės patiekalų. Įvairūs regionai turi savo belyashi paruošimo ypatybes. Pavyzdžiui, Tatarstane jie dažnai ruošiami pridedant bulvių ar ryžių, o Baškirijoje – naudojant įvairių rūšių mėsą.
Paruoškime šiuolaikinius belyashi su kefyru
Ingredientai tešlai:
kefyras - 500 ml;
druska - 1 šaukštelis;
augalinis aliejus - 5 šaukštai;
soda - 1 šaukštelis;
citrinos rūgštis - ⅓ šaukštelis;
miltai - 600 g.Užpildo ingredientai:
malta mėsa - 500 g;
svogūnai - 250 g;
druska - ½ šaukštelio;
verdantis vanduo - 100 ml.Baltymų paruošimas:
Į dubenį su kefyru supilkite augalinį aliejų, įberkite druskos, išmaišykite. Miltus sumaišykite su soda ir citrinos rūgštimi, persijokite į kefyrą.
Minkykite minkštą elastingą tešlą ir palikite pailsėti. Įdarui svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su malta mėsa, pasūdykite.
Į faršą supilkite verdantį vandenį ir išmaišykite. Tešlą padalinkite į mažus kolobokus – apie 20 vienetų. Iš kolobokų iškočiokite nedidelius plokščius paplotėlius, į kuriuos dedame įdarą.
Baltymus iš trijų galų sandariname ir formuojame trikampius su skylute viduryje.
Keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite belyashi skylute žemyn.
Kepkite ant vidutinės ugnies 5-6 minutes iš kiekvienos pusės. Kai baltymai apvirs aukštyn kojomis, supilkite į juos aliejų iš keptuvės.
