Tomas L.
Ruoškite skanius, raugintus agurkus pagal tradicinį receptą. Paprasta gudrybė užtikrins jų traškumą, o netradicinės daržovės suteiks pilno skonio.
Yra daug marinuotų daržovių receptų. Dauguma jų iš esmės yra vienodi ir skiriasi tik kai kuriomis detalėmis. Tačiau instrukcijos, kaip paruošti kvapnius ir traškius marinuotus agurkus iš Transilvanijos, skiriasi keliais būdais . Į agurkus ne tik dedamos netipinės rūšies daržovės, kad pagerintų skonį, bet ir rauginti agurkai marinuojami du kartus. Taip pat svarbu laikytis tinkamos agurkų nokinimo temperatūros, kuri turėtų būti tik 5–15 °C.
Ingredientai, reikalingi paruošti 5 litrų indelį agurkų:
Daržovės ir prieskoniai kraunant:
- 1,5 kilogramo raugintų agurkų
- 4 gabaliukai čili pipirų
- 2 gabaliukai didesnių žiedinių kopūstų žiedynų
- 3 gabalėliai paprikos
- 3 gabalėliai vidutinio dydžio morkų
- 1 skiltelė česnako
- krienų
- krapų ir gėlių šakelių
- saliero lazdelė
Norėdami paruošti laką, paruoškite:
- 1 litras acto
- 2 litrai vandens
- 3 šaukštai rupios druskos
- 3 šaukštai cukranendrių cukraus
- garstyčių sėklų
- kalendra
- čiobreliai
Žingsnis po žingsnio paruošimo procedūra:
Prieš pradedant patį ruošimą, svarbiausia skirti pakankamai dėmesio kokybiškų ingredientų parinkimui. Be vandens, kuriame neturėtų būti jokių priemaišų ar, pavyzdžiui, chloruotas, būtinai rinkitės aukštos kokybės stambiagrūdę druską . Tačiau didžiausią dėmesį skirkite pačių agurkų pasirinkimui. Jie jokiu būdu neturi būti sumušti, sumušti ar pasenę. Puikiai tiks prieš dieną nuskinti agurkai su likusia gėle ir traškia odele.
Jei pavyksta rasti šviežių agurkų, tikrai nedelskite juos konservuoti. Jei leisite jiems sėdėti namuose, sumažinsite jų traškumą. Tai galite užtikrinti agurkams (be to, kad pasirinktumėte tikrai šviežius gabalėlius ) prieš marinuodami, nuplikydami juos verdančiu vandeniu. Virimas garuose sunaikina agurkų paviršiuje esančias bakterijas, kurios gali neigiamai paveikti daržoves marinavimo metu, o tai padės joms gauti traškumo.
Tikram konservavimui paruoškite 5 litrų stiklainį ir į jo dugną įdėkite pusę paruošto kiekio krapų, krienų, česnako, padalinto į atskiras skilteles, ir pusę išvalytų čili pipirų.
Tada pakaitomis į stiklinę suberkite visas daržoves (garuose pakepintus agurkus, kubeliais pjaustytas morkas, perpus perpjautus pipirus ir mažais žiedynais supjaustytą žiedinio kopūsto gabalėlį), suberkite likusį kiekį prieskonių. Kitame žingsnyje marinuotą agurką užpilkite ant daržovių. Jį paruošti galite labai lengvai.
Vidutinio dydžio puode užvirinkite vandenį ir actą, tada įmaišykite 3 šaukštus rupios druskos, 3 šaukštus cukranendrių cukraus, čiobrelius, kalendras ir garstyčių sėklas. Paruoštą antpilą supilkite į stiklinę, kurią prieš uždarydami gerai suplakite (atsikratysite oro burbuliukų). Palikite uždarytą stiklainį 1,5 dienos, tada atidarykite, supilkite laką į puodą, užvirkite ir supilkite atgal. Stiklainį dar kartą pakratykite, uždarykite ir leiskite agurkams 3 savaites bręsti tamsioje vietoje 5-15 °C temperatūroje.
