Tomas L.
Bėgant metams itališka maskarponė taip pat rado vietą Čekijos virtuvėse ir yra plačiai naudojama, pavyzdžiui, gaminant pyragus ir desertus. Tačiau jo nereikia pirkti, o pasigaminti patiems namuose.
Mascarpone yra kreminis ir skanus itališkas sūris, žinomas dėl savo aksominės tekstūros. Jis yra minkštas, tepamas ir turi daug riebalų, suteikiančių sodrų ir prabangų skonį. Mascarpone tradiciškai gaminama iš karvės pieno , nors yra ir ožkos pieno arba jų derinio variantų. Norėdami pagaminti šį skanėstą namuose, jums reikia tik dviejų ingredientų. Pamatysite, kad jis bus dar skanesnis nei pirktas.
Ingredientai naminei maskarponei
- 500 ml riebios plaktos grietinėlės
- 1 valgomasis šaukštas šviežių citrinos sulčių arba keli citrinos rūgšties kristalai
Paruošimo procedūra
Grietinėlę supilkite į puodą storu dugnu ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų. Kaitinkite grietinėlę, kol ji pasieks maždaug 82°C temperatūrą , geriausia naudojant virtuvinį termometrą. Kai kremas pasieks norimą temperatūrą, nukelkite jį nuo ugnies ir įmaišykite šaukštą šviežių citrinos sulčių arba vos kelis citrinos rūgšties kristalus.
Viską gerai išmaišykite, uždenkite puodą švariu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 12–24 valandas. Taip mišinys sutirštėja ir sutirštėja. Tada jis padalinamas į varškę ir išrūgas, kurias reikia atskirti vieną nuo kitos. Paruoškite kiaurasamtį ir išklokite jį audiniu arba sulankstytu rankšluosčiu, kad būtų bent 4 audinio sluoksniai. Uždėkite kiaurasamtį ant didesnio dubens ir supilkite į jį grietinėlės mišinį. Dabar paimkite audinio ar audinio kampus ir suriškite juos kaip mazgą ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti maždaug 8–12 valandų.
Kai pasieksite norimą konsistenciją, Mascarpone sūrį perkelkite į švarų indą. Prieš naudodami uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas. Vėsdamas sūris dar labiau sutirštėja . Atsiskyrusių išrūgų neišpilkite, galite naudoti kaip losjoną, vonioje, duonos tešloje ar tiesiog gerti, nes jose daug vertingų medžiagų.
