Tomas L.
Napoleono pyragas garsus daugelyje pasaulio šalių. Tai daugiasluoksnis pyragas, sudarytas iš kremo ir plonų tešlos sluoksnių. Manoma, kad šio deserto ištakos yra Prancūzijoje. Iš pradžių savo tėvynėje „Napoleonas” buvo vadinamas „Tūkstančiu sluoksnių”, nes pyragas iš tiesų susideda iš daugybės sluoksnių. Jo receptas Prancūzijoje buvo žinomas dar XVII-XVIII a. ir aprašytas kulinarinėse knygose prieš Bonaparto erą
. Vėliau XVIII a. pyragas atkeliavo į Rusiją, kur ypač išpopuliarėjo po 1812 m. Šalyje yra įvairių deserto realizavimo versijų. Pasak vienos legendos, „Napoleonas” išpopuliarėjo po pergalės prieš vadą Napoleoną Bonapartą. Asociaciją sukėlė trikampio formos pyrago panašumas į Napoleono skrybėlę. Tačiau greičiausiai pyragas tiesiog užkariavo žmonių širdis dėl savo skonio ir tiems laikams neįprastos tekstūros.
Papasakosime, kaip paruošti pyragą „Napoleonas”
.
Ingredientai: 1:
- Miltai – 400 g;
- sviestas – 250 g;
- grietinė – 200 g;
- kiaušinis – 1 vnt;
- raugas – 1/2 šaukštelio;
- vanilinio cukraus – 10 g;
- druskos – žiupsnelis.
Kremo ingredientai:
- grietinėlės 33% – 500 ml;
- pieno – 300 ml;
- tryniai – 5 vnt;
- kukurūzų krakmolas – 30 g;
- cukraus – 130 g;
- vanilinio cukraus – 10 g;
- cukraus pudros – 1 valgomasis šaukštas.
Pyrago „Napoleonas” paruošimas:
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, į miltus stambia tarka įtrinkite šaltą sviestą. Sviestą su miltais reikia sumalti iki trupinių būsenos
. Atskirai sumaišyti grietinę su kiaušiniu, vaniliniu cukrumi ir druska. Į grietinės trupinius supilkite grietinę ir išminkykite elastingą ir nelipnią tešlą
. 1 valandą palikite tešlą šaldytuve celofane
.
Iš tešlos suformuokite dešrelę ir padalykite ją į 12 vienodų dalių.
Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite plonu sluoksniu ir visą paviršių subadykite šakute. Kiekvieną plutą kepkite atskirai 180 laipsnių temperatūroje 5-7 min.
Tešlos žiedu išpjaukite lygias plutas. Kremui 270 ml pieno pašildykite iki 95-97 laipsnių, bet ne iki virimo
. Sumaišykite trynius su cukrumi, plakite iki purumo
.
Į trynius
supilkite
likusį pieną ir suberkite kukurūzų krakmolą
. Į masę supilkite karštą pieną ir išmaišykite. Visą mišinį supilkite į puodą ir užvirinkite, tada maišydami virkite 1 minutę.
Palikite kremo pagrindą atvėsti
.
Kad kremo pagrindas greičiau atvėstų, puodo dugną galite įmerkti į šaltą vandenį
. Iš pradžių plakite grietinėlę mikseriu nedideliu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Į plaktą grietinėlę suberkite cukraus pudrą
, į grietinėlę įpilkite šaukštą kreminio pagrindo ir toliau plakite. Kremu
aptepkite
pyragaičius ir surinkite
tortą, kremu aptepkite torto šonus ir viršų ir apibarstykite smulkintais torto apdarais. Rezultatas – švelnus, saldus naminis tortas „Napoleonas”.
