Tomas L.
Rauginti kopūstai – tikra ukrainietiškos virtuvės klasika. Jie ne tik skanūs, bet ir sveiki, ypač šaltuoju metų laiku. Jų virimas kibire yra patogiausias būdas didelei šeimai, o tinkamos ingredientų proporcijos garantuoja tobulą skonį.
Sudedamosios dalys:
- Kopūstai – 2 kg
- Morkos – 1–2 vidutinio dydžio gabalėliai
- Druska – 30 g (maždaug 2 šaukštai be skaidrės)
- Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina, skoniui pagerinti)
- Kmynų arba krapų sėklos – pagal skonį
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nuimkite viršutinius pažeistus kopūstų lapus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus ir morkas, įberkite druskos ir cukraus. Gerai išmaišykite rankomis, šiek tiek paspaudydami, kad išsiskirtų sultys.
- Jei pageidaujate, įberkite kmynų arba krapų sėklų.
- Mišinį supilkite į švarų plastikinį arba emaliuotą kibirą. Kopūstai turi būti sandariai supakuoti, kad būtų apsemti savo sultimis. Jei sulčių nepakanka, galite įpilti šiek tiek pasūdyto vandens (1 valgomasis šaukštas druskos 200 ml vandens).
- Kopūstus uždenkite lėkšte ir prispauskite svarmeniu. Geriausia palikti kambario temperatūroje 3–5 dienas, periodiškai tikrinant sulčių lygį ir pašalinant putas.
Kai kopūstai gerai įrūgs, kibirą perkelkite į vėsią vietą (rūsį arba šaldytuvą). Kopūstai išsilaikys kelis mėnesius, išliks traškūs ir kvapnūs.
Patarimai, kaip paruošti tobulus raugintus kopūstus:
- Naudokite šviežius, tvirtus kopūstus.
- Negaiškite laiko jį plūkdami – tai sultingo kopūsto raktas.
- Jei mėgstate rūgštesnį, palikite kopūstus raugti 5–7 dienas kambario temperatūroje.
- Tinkamos ingredientų proporcijos ir paprastų taisyklių laikymasis leidžia paruošti raugintus kopūstus, kurie bus skanūs, traškūs ir sveiki visą žiemą.
