Tomas L.
Labai sultingą vištieną taip pat galima kepti visą orkaitėje, svarbiausia – išimti nugarinę dalį ir ją atverti, šiek tiek prispaudžiant prie kepimo skardos. Šis kepimo būdas leidžia mėsai iškepti tolygiai ir greitai, vištiena bus sultinga, su rudai traškia plutele ir ryškiu prieskonių aromatu.
Sudedamosios dalys:
visa vištiena 1,5 kg
rupi druska
džiovintas česnakas 1 šaukštelis
džiovintas svogūnas 1 šaukštelis
saldžioji paprika 0,5 šaukštelio
rūkyta paprika 0,5 šaukštelio. l.
utskho-suneli 0,5 arb. š.
augalinis aliejus 3 valg. š.
granatų padažas (nasharab) 4 valg. š.
medus 1 valg. š.
apelsinų sultys (nebūtina) 1 valg. š.
Paruošimas:
Vištieną išdarinėkite ir virtuvinėmis žirklėmis pašalinkite stuburą, perpjaukite per vidurį ir atverskite skerdeną kaip knygą. Nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite stambia druska iš vidaus ir iš išorės, atkreipdami dėmesį į visas dalis. Sumaišykite džiovintą česnaką, svogūną, abiejų rūšių papriką, oucho-suneli ir augalinį aliejų, kruopščiai įtrinkite prieskonių mišinį į vištieną.
Sparnelius pakiškite po krūtinėle, kad nesudegtų, ir išdėliokite kojas. Perkelkite vištieną į popieriumi išklotą kepimo skardą. Kepkite 180° temperatūroje ant vidutinės aukštumos apie valandą (1,5 kg viščiukui), atsižvelgdami į vidinę temperatūrą – storiausioje vietoje ji turėtų siekti 82°.
Glajui granatų padažą sumaišykite su medumi ir apelsinų sultimis, jei reikia. Po valandos išimkite vištieną, aptepkite glajumi ir dar 10-15 minučių pašaukite į orkaitę, o po 5 minučių aptepkite antrą kartą. Leiskite mėsai pailsėti, tada supjaustykite porcijomis.
Šis būdas leidžia ne tik išgauti traškią plutelę, bet ir išsaugoti maksimalų mėsos sultingumą
