Tomas L.
Norėdami gauti skanios žuvies, pirmiausia pasirinkite žuvies rūšį. Pavyzdžiui, upėtakių ir lašišų marinuoti nereikia, jos yra riebios ir skanios, jų nereikia papildomai
gardinti. Jūros ešeriai, skumbrės, karpiai ir plekšnės yra vidutinio riebumo, o visai neriebios yra polakai, menkės ir ešeriai.
Norėdami orkaitėje gauti sultingą ir minkštą žuvį, kepkite sveikas skerdenas, pirmenybę teikite toms žuvų rūšims, kurios neturi smulkių kaulų
.
Nepamirškite auksinės žuvies naudojimo taisyklės – prieš kepant būtinai pašalinkite žiaunas
. Kad išryškintumėte žuvies skonį ir ji būtų sultinga, marinuokite ją ne ilgiau kaip 30 minučių ir nenaudodami majonezo. Geriausia marinuoti naudojant medų, citrinų sultis, augalinį aliejų ir prieskonines žoleles
. Skaniausia žuvis gaunasi folijoje, pridėjus daržovių.
Keptas jūros ešerys su tahini padažu:
– jūros ešerys, 1,5-2 kg;
– vyšniniai pomidorai, 300 g;
– alyvuogės, 100 g;
– ančiuviai, 6 vienetai
; – citrina, 2 vienetai;
– česnakas, 2 skiltelės
; – natūralus jogurtas, 6 šaukštai
; – tahini, 4 šaukštai; –
alyvuogių aliejus, 1 valgomasis šaukštas
; – šviežias raudonėlis, ryšulėlis; –
druskos pagal skonį.
Orkaitė įkaitinama iki 190 laipsnių C.
Išvalome skerdeną nuo vidaus, pašaliname žiaunas, pelekus ir kiekvienoje pusėje įpjauname po 3 įpjovas.
Sumaišome susmulkintas alyvuoges ir česnaką, ančiuvius ir aliejų bei pusę ryšulio susmulkintų raudonėlių
. Išskleidžiame foliją, išdėliojame skerdeną ir iš visų pusių aptepame padažu, uždengiame pomidorais ir raudonėliais.
Citriną perpjauname į dvi dalis. Vienos dalies sultimis apšlakstykite skerdeną, kitą supjaustykite apskritimais ir įdėkite į žuvies vidų.
Sumaišykite tahini su jogurtu, pusės citrinos sultimis ir smulkintu česnaku
.
Jei mišinys nevienalytis, įpilkite porą šaukštų vandens.
Patiekite skerdeną su šiuo padažu
.
Paltusas citrinų ir česnakų padaže:
–
Paruošimo eiga
Sumaišykite aliejų, citrinos sultis, prieskonius ir smulkintą česnaką
.
Žuvį pamerkite į marinatą, indą uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą 30 minučių, retkarčiais apversdami filė.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių C.
Sudėkite filė į kepimo indą ir kepkite 20 minučių.
Patiekite apibarstę žolelėmis ir pomidorais
.
Folijoje kepta menkė:
–
menkės filė, 300 g;
– vyšniniai pomidorai, 200 g;
– česnakas, 2 skiltelės
; – alyvuogių aliejus, 2,5 valgomojo šaukšto
; – sausas baltasis vynas, 1 valgomasis šaukštas
; – sausas svogūnas, 1 valgomasis šaukštas
; – šviežias bazilikas, 3 valgomieji šaukštai
; – pipirai ir druska pagal skonį.
Gaminimo eiga
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių C.
Smulkiai
sukapokite
česnaką, susmulkinkite žoleles, pomidorus perpjaukite į 2 dalis.
Folijos lakštus (2 vnt.) sulenkite per pusę ir išskleiskite kaip knygas
. Kairės folijos pusės viduryje sudėkite ikrus, pomidorus ir česnakus, druską ir pipirus, apšlakstykite aliejumi ir vynu, antrąją lakšto pusę sulenkite voko forma
. Tą patį padarykite su antrąja žuvies dalimi
. Kepkite 10-15 min.
Lašiša su citrinos plutele:
–
lašišos filė, 4 gabaliukai;
– lydytas sviestas arba alyvuogių aliejus, 75 ml;
– citrina, 1 gabaliukas; –
česnakas, 1 skiltelė
; – šviežios petražolės ir krapai, po 1 valgomąjį šaukštą;
– baltieji pipirai, žiupsnelis
; – jūros druska, 1 šaukštelis.
Gaminimo eiga
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių pagal Celsijų.
Susmulkinkite žoleles ir česnakus, sumaišykite juos su aliejumi, citrinos sultimis, pipirais ir citrinos žievele.
Šiuo padažu aptepkite žuvį.
Kepkite 10 minučių ir patikrinkite, ar žuvis paruošta – jei ji gerai atsiskiria nuo kaulo, vadinasi, paruošta.
