Šiandien noriu pakalbėti su jumis apie tokį subtilų ir lengvą skanėstą kaip zefyrai. Manau, kad kiekviena namų šeimininkė bent kartą yra bandžiusi jį pasigaminti namuose. Kažkam tai pavyko iš pirmo karto, o kažkas darė daugybę bandymų ir visi buvo nesėkmingi. Apskritai šiandien papasakosiu, kaip paprasčiausiu būdu pasigaminti zefyrų, kurie tikrai turėtų pavykti kiekvienam.
Pradėkime nuo to, kad
pasigaminsime
obuolių kisielių
.
Aš gaminsiu obuolių padažą su maloniu cinamono skoniu. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir išskobkite kelis obuolius, tada supjaustykite juos mažais gabalėliais. Sudėkite obuolius į puodą, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, 1 cinamono lazdelę ir šiek tiek vandens. Pastatykite ant vidutinės ugnies ir virkite 20-25 min.
Galite naudoti parduotuvėje pirktą obuolių padažą. Tačiau atidžiai perskaitykite sudėtį ir atkreipkite dėmesį į konsistenciją.
Po to išimkite cinamoną ir gautą masę sudėkite į trintuvą. Viską gerai suplakite iki vientisos tyrės. Sumaišykite agarą su trupučiu vandens. Į puodą pamatuokite lygiai 200 g obuolių tyrės, tada suberkite cukrų (160 g) ir atskiestą agarą-agarą. Taip, daugelis iš jūsų dabar pasakys, kad tai visai negerai. Juk visi įpratę sirupą virti atskirai, o obuolių tyrę plakti kartu su baltymais. Tačiau, mano nuomone, toks būdas, kokį aprašiau, yra daug paprastesnis ir patogesnis. Nes nereikia stovėti su zondu ir nuolat matuoti sirupo temperatūros, kad jis nepervirtų.
SVARBU: agartinas (Kotanyi agar-agaras) netinka zefyrams gaminti.
Zefyrams virti, žinoma, geriau naudoti planetinį maišytuvą, bet jei jo neturite, tiks ir paprastas. Į maišytuvo dubenį supilkite 2 kiaušinių baltymus (kiaušiniai dideli, C0 kategorijos ir būtinai kambario temperatūros).
Kadangi naudosiu planetinį maišytuvą, vienu metu pradedu plakti baltymus ir virti sirupą. Pradedame maišytuvą įjungti dideliu greičiu.
Jei turite įprastą maišytuvą, pirmiausia turėtumėte plakti baltymus, o tada pradėti virti sirupą.
Maždaug po minutės į baltymus įberiame 150 g cukraus (ne cukraus pudros) ir 1 šaukštelį vanilės (nebūtinai) ir toliau plakame dideliu greičiu.
Kai sirupas užvirs, verdame jį dar 3 minutes. Tada sumažinkite maišytuvo greitį ir plona srovele supilkite sirupą į dubenį. Kai visas sirupas bus supiltas, padidinkite greitį iki maksimalaus ir plakite 3-4 minutes. Kai tik maišytuvo dubuo bus šiltas (ne šaltas) ir zefyrų mišinys bus tirštas, tada pradedame pildyti konditerinį maišelį ir formuoti zefyrus ant pergamento ar tefloninio kilimėlio. Zefyrų formą ir dydį galite pasirinkti patys. Palikite džiūti bent 6-8 valandas, o geriau 12 valandų kambario temperatūroje.
Jums reikės didelio konditerinio maišelio ir didelio 6 galų uždaro žvaigždutės antgalio.
Išdžiūvus zefyrams, galite juos surinkti. Atplėškite zefyrus nuo pergamento ir juos suklijuokite.
Dabar pamerkite zefyrus į cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišinį (1:1). Mišinio perteklių nuo zefyrų nuplaukite. Skanūs, orūs vaniliniai zefyrai paruošti!
Tikiuosi, kad receptas jums patiko ir įvertinsite jį nykščiu aukštyn!
?
Esu Tomas L., nuolatinių tekstų bei straipsnių autorius, kuris semiasi įkvėpimo iš kasdienės gyvenimo patirties ir įvairiausių srities temų. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir nenutrūktai skatinantis galvoti bei mokytis naujo. Tikiuosi, kad Jums patinka mano publikuojami straipsniai ir galėsime Jums jų pasiūlyti vis daugiau. Svarbuzinoti.lt – Vyr. redaktorius Tomas.