Aidas Užkuraitis
Vasara – puikus metas pagalvoti ne tik apie uogienes ir raugintus agurkėlius, bet ir apie šaldymą. Šaldiklis leidžia išsaugoti sezonines uogas, žoleles ir daržoves praktiškai iki kito derliaus. Daugelis šaldytų maisto produktų išlieka tokie pat maistingi kaip ir švieži, o kai kurie netgi įgauna malonesnį skonį. Tačiau rezultatas labai priklauso nuo to, ką ir kaip užšaldote. Kai kurios uogos atšildžius išlaiko savo formą ir skonį, o kitos suminkštėja. Daržovės taip pat skirtingai reaguoja į šaltį.
Kas nutinka vitaminams, kai jie užšaldomi?
Šiuolaikinis greitas užšaldymas laikomas vienu švelniausių ilgalaikio maisto laikymo būdų. Jei uogos ar daržovės užšaldomos netrukus po derliaus nuėmimo, išsaugoma didelė dalis jų maistinių medžiagų.
Galimi nedideli vitaminų nuostoliai. Kai kurie vandenyje tirpūs vitaminai, įskaitant vitaminą C, yra ypač jautrūs. Tačiau, tinkamai užšaldžius, šie nuostoliai paprastai nėra pakankamai dideli, kad šis laikymo būdas būtų atmestas.
„Rsute.ru“ duomenimis, šaldyti sezoniniai produktai gali būti geras mitybos papildymas šaltuoju metų laiku, kai šviežių uogų ir daržovių pasirinkimas yra ženkliai mažesnis.
Daugelis laukinių ir sodo uogų ypač gerai užšąla. Todėl naminiai uogienės leidžia jas naudoti ne tik vasarą, bet ir žiemą – dėti į košę, varškę, kepinius, gėrimus arba valgyti palaipsniui atšildžius.
Serbentai yra viena geriausių uogų šaldikliui.
Juodieji serbentai pelnytai laikomi vienu tinkamiausių produktų žiemos šaldymui. Uogos gerai išlaiko savo savybes ir gali būti naudojamos visą šaltąjį sezoną.
Atšildžius serbentus, juos galima dėti į kompotus, vaisinius gėrimus, naminius kepinius, padažus ir desertus. Kitas variantas – iš uogų pasigaminti karšto gėrimo.
Kad serbentai neapliptų ledu, prieš laikant juos rūšiuokite, greitai nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite.
Tada geriausia uogas paskleisti plonu sluoksniu ir užšaldyti, prieš perkeliant į maišelį ar indą.
Spanguolės ir bruknės gerai toleruoja šaltį.
Spanguolės ir bruknės taip pat yra uogos, kurias galima saugiai konservuoti ateičiai. Jos yra gana tankios, todėl atšildžius nevirsta minkšta mase kaip gležnos avietės.
Prieš šaldant uogas reikia nuvalyti, nuplauti ir kruopščiai išdžiovinti. Šaldymo metu drėgmės perteklius virsta ledu, todėl vaisiai gali prarasti patrauklią išvaizdą.
Šaldytas spanguoles ir bruknes patogu naudoti vaisių gėrimams, kompotams, padažams ir naminiams desertams.
Avietės: nauda išsaugoma, bet forma ne visada tokia pati
Su avietėmis yra kiek kitaip. Nors jų maistinės medžiagos yra gana gerai išsaugotos, atšildžius jos tampa minkštos ir lengvai praranda savo pirminę formą.
Todėl avietes geriausia užšaldyti iškart po nuskintų. Venkite uogų krauti storu sluoksniu; geriausias variantas – jas po vieną paskleisti ant padėklo ar lygaus paviršiaus ir greitai užšaldyti.
Po to avietes galima perkelti į indą ar maišelį. Šis metodas sumažina riziką, kad uogos užšals į vieną didelį gumulą.
Jei produkto išvaizda nesvarbi, avietes galima iš anksto susmulkinti. Taip pat tinka uogų tyrė.
Vyšnios puikiai tinka žiemos pasiruošimui.
Vyšnios gana gerai užšąla ir gali būti konservuojamos su kauliukais arba be jų.
Be kauliukų vyšnios geriau išsaugo originalią formą. Tačiau jei vyšnios skirtos pyragams, koldūnams ar kitiems patiekalams, kauliukus lengviau išimti iš karto.
Prieš šaldydami vyšnias, jas kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Nedėkite šlapių vyšnių iš karto į gilų maišelį – per daug ledo pablogins šaldytų vyšnių kokybę.
Braškėms reikia ypatingo dėmesio
Geriausia rinktis prinokusias, kvapnias, bet pakankamai tvirtas braškes. Pernokusios ir pernelyg minkštos uogos beveik neabejotinai praras savo formą atšildžius.
Dideles braškes galima užšaldyti visas, pašalinus kotelius. Jei uogų daug, pirmiausia paskleiskite jas vienu sluoksniu ir užšaldykite atskirai. Užšaldžius braškes, perkelkite jas į tinkamą pakuotę.
Tai neleis uogoms sulipti ir bus lengviau jas išimti mažomis porcijomis.
Kokias daržoves galima užšaldyti?
Šaldiklis tinka ne tik uogoms. Žiemai galite konservuoti žaliuosius žirnelius, žaliąsias pupeles, paprikas, špinatus, žoleles ir daugelį kitų daržovių.
Kai kuriuos maisto produktus geriau iš anksto blanširuoti. Trumpai blanširuokite juos verdančiame vandenyje, kad išsaugotumėte spalvą ir tekstūrą.
Žalieji žirneliai
Užšalę žirniai kartais praranda savo ryškią spalvą. Norėdami išsaugoti patrauklią žalią spalvą, galite juos trumpam panardinti į verdantį vandenį, o tada iš karto perkelti į ledinį vandenį.
Po tokio apdorojimo daržovę reikia kruopščiai išdžiovinti ir tik tada įdėti į šaldiklį.
Jei žirnių išvaizda nėra svarbi, išankstinį blanšavimą galima praleisti.
Saldžiosios paprikos puikiai tinka šaldyti žiemai. Jas galima supjaustyti griežinėliais, kubeliais arba pusiau – priklausomai nuo patiekalo, kurį planuojate gaminti.
Šis sultinys ypač patogus sriuboms, troškiniams, daržovių mišiniams, padažams ir troškiniams.
Žalia
Petražolės, krapai, špinatai ir kiti žalumynai taip pat gali būti užšaldyti. Svarbiausia juos kruopščiai nuplauti ir pašalinti drėgmės perteklių.
Žoleles patogu iš anksto supjaustyti ir suskirstyti į mažas porcijas. Taip žiemą nereikės atitirpinti viso maišelio, kad gautumėte kelis šaukštus.
Ar yra kokių nors maisto produktų, kurie po užšaldymo tampa skanesni?
Kartais taip. Taip yra ne tiek dėl padidėjusio vitaminų kiekio, kiek dėl produkto struktūros pasikeitimo.
Kai kurių vaisių ir daržovių audiniai po užšaldymo ir atšildymo suminkštėja. Dėl to jie geriau tinka tyrėms, padažams, kompotams ir kitiems patiekalams gaminti.
Tačiau teigti, kad užšaldymas tiesiogine prasme „padaro produktą sveikesnį“, yra neteisinga. Pagrindinis šio laikymo būdo privalumas slypi kitur: jis leidžia ilgai išsaugoti sezoninius produktus ir juos naudoti, kai trūksta šviežių alternatyvų.
Kaip tinkamai užšaldyti uogas ir daržoves
Norint užtikrinti, kad jūsų naminiai uogienės būtų tikrai gerai išsilaikiusios, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių.
Produktai turi būti sausi . Nuplovus uogas ir daržoves, jas reikia kruopščiai išdžiovinti. Kuo mažiau laisvos drėgmės liks paviršiuje, tuo mažiau susidarys ledo.
Neperpildykite pakuotės . Didelę partiją geriausia padalyti į mažesnes porcijas. Tai pagreitina užšaldymą ir palengvina vėlesnį naudojimą.
Naudokite sandarią pakuotę . Maišeliai ir indeliai turėtų apsaugoti maistą nuo oro ir pašalinių kvapų. Priešingu atveju uogos gali įgauti kitų šaldiklyje esančių maisto produktų aromatą.
Neužšaldykite pakartotinai . Atšildyto maisto negalima užšaldyti pakartotinai. Pakartotinis užšaldymas pablogins produkto tekstūrą, skonį ir kokybę.
Stenkitės greitai užšaldyti . Kuo greičiau produktas užšąla, tuo mažiau pažeidžiama jo ląstelių struktūra.
Kodėl negalima visko užšaldyti
Dauguma įprastų uogų ir daržovių yra tinkamos šaldikliui, tačiau nėra vienos visiems tinkamos taisyklės.
Pavyzdžiui, gležni vaisiai, kuriuose yra daug vandens, atšildžius gali prarasti savo pirminę tekstūrą. Todėl prieš konservuojant svarbu atsižvelgti ne tik į vitaminų išsaugojimą, bet ir į tai, kokiuose patiekaluose produktas bus naudojamas žiemą.
Jei uoga po atšildymo suminkštėja, tai nebūtinai reiškia, kad ji sugedo. Tiesiog geriau ją naudoti gėrimuose, padažuose, košėje, kepiniuose ar desertuose, o ne kaip paruoštų patiekalų garnyrą.
Temperatūra taip pat svarbi
Įprasta šaldiklio temperatūra namuose yra apie –18 °C. Esant tokiai temperatūrai, daugumą šaldytų maisto produktų galima laikyti gana ilgą laiką.
Tačiau atskiroms žaliavoms gali būti taikomi skirtingi perdirbimo reikalavimai. Todėl ruošiant pramoninius ar ilgalaikius produktus svarbu laikytis įrangos gamintojo rekomendacijų ir konkretaus produkto.
Svarbiausia vengti nuolatinių temperatūros svyravimų. Jei šaldiklis reguliariai atitirpinamas ir vėl užšaldomas, maisto kokybė palaipsniui blogės.
Kokias uogas ir daržoves geriausia užšaldyti vasarą?
Jei šaldiklio vietos yra nedaug, protinga rinktis maisto produktus, kuriuos ypač sunku rasti šviežius žiemą arba kurie yra žymiai brangesni ne sezono metu.
Visų pirma, tai yra:
- juodieji serbentai;
- spanguolių;
- bruknės;
- avietės;
- vyšnia;
- braškė;
- žali žirneliai;
- saldieji pipirai;
- žaliosios pupelės;
- špinatai;
- krapai ir petražolės.
Geriausia ingredientus iš anksto suskirstyti porcijomis. Pavyzdžiui, uogas galima supakuoti į mažus maišelius vienkartiniams vaisių gėrimams ar kepiniams, o žoleles – į mažus indelius sriuboms ir karštiems patiekalams.
