Tomas L.
Smulkiagrūdė šio pyrago tešla tiesiog tirpsta burnoje ir suteikia galimybę mėgautis fantastiškai subtilia lengvo beeringo šerdimi. Kiekvienas šio pyrago gabalėlis džiugina uogienės saldumo ir švelnaus graikinių riešutų kartumo harmonija, kuri sukuria išskirtinio konditerijos šedevro įspūdį. Erdvus įdaras kepant šiek tiek pakyla ir virsta švelniu kreminiu suflė su vaisių natomis. Tai puikus būdas pradžiuginti artimuosius ypatingu desertu, kuris atrodo daug sudėtingesnis nei iš tikrųjų.
Sudedamosios dalys:
Kvietiniai miltai 200 g
Kepimo milteliai 1 šaukštelis su šlakeliu
Druska 1 žiupsnelis Cukrus 50 g
Vanilinis cukrus 1 šaukštelis
Minkštas sviestas 100 g
Vištienos kiaušiniai 2 vnt.
Graikiniai riešutai 40 g
Kukurūzų krakmolas 1 šaukštelis
Abrikosų uogienė tiršta 200 g
Paruošimas:
Pradėkite ruošti sausus ingredientus: giliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kepimo miltelius, druską, paprastąjį ir vanilinį cukrų. Mišinį kruopščiai išmaišykite mentele ir sudėkite minkštą sviestą bei du kiaušinių trynius, prieš tai baltymus atskyrus į švarų, sausą dubenį. Iš pradžių mentele išminkykite tešlą, o paskui greitai rankomis surinkite ją į rutulį ant darbinio paviršiaus, stengdamiesi neperkaitinti masės rankų karščiu.
Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą penkiolikai minučių, kad stabilizuotųsi. Per tą laiką orkaitėje arba keptuvėje išdžiovinkite graikinius riešutus ir susmulkinkite juos mažais gabalėliais. Likusius kiaušinių baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, kol taps standūs ir pastovūs, tada atsargiai įmaišykite kukurūzų krakmolą, tirštą abrikosų uogienę ir riešutus. Atšaldytą tešlą iškočiokite į ploną lakštą, išpjaukite maždaug trisdešimties centimetrų skersmens apskritimą ir kraštuose padarykite nedidelius 3-4 cm gylio įpjovimus.
Surinkite likusias tešlos atraižas ir laikykite šaldiklyje. Padėkite pagrindą ant pergamento, viduryje, nesiekiant įpjovų, paskirstykite baltyminį įdarą ir atsargiai pakelkite tešlos kraštus, kad susidarytų dekoratyvinis apvadas.
Ant viršaus užtarkuokite stambiai tarkuotą šaldytos tešlos gabalėlį, kad sukurtumėte gražią tekstūrą. Pyragą kepkite iki šimto septyniasdešimties laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie trisdešimt minučių, kol taps auksinis.
Vaizdo receptas:
Paruoštas pyragas jus pradžiugins traškios tešlos ir švelnaus baltyminio suflė kontrastu
.
