Joana Vimbutytė
Sausai sūdytos silkės paruošimas – vienas paprasčiausių būdų namuose pagaminti skanią, aromatingą žuvį be sudėtingo marinato ir daugybės ingredientų. Tokiu būdu silkė palaipsniui sūdomi savo sultyse, todėl išlieka tvirtesnės tekstūros ir intensyvesnio žuvies skonio. Dalinuosi sauso sūdymo silkių receptu.
Ko reikės:
- silkė – 3 vnt.;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- druska – 100 g;
- koriandras – ⅓ arbatinio šaukštelio;
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- pipirų mišinys – 10 vnt.;
- juodieji pipirai – 10 vnt.;
- gvazdikėliai – 4 vnt.;
- visadalis (allspice) – 5 vnt.
Svogūnų marinadui:
- svogūnas – 1 vnt.;
- ryžių actas – 1 valgomasis šaukštas;
- druska – ⅓ arbatinio šaukštelio;
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
Kaip aš ruošiu silkę sauso sūdymo būdu:
Blenderiu susmulkiname juodųjų pipirų grūdus, visadalį, gvazdikėlius ir pipirų mišinį. Į druską suberiame cukrų, koriandrą, susmulkintus pipirus ir gvazdikėlius. Kruopščiai įtriname žuvį šiuo prieskonių ir druskos mišiniu: įtriname visą paviršių, dalį mišinio įdedame po žiaunomis.
Dedame silkę į puodą pilvuku aukštyn. Prie jos dedame lauro lapus. Uždename puodą maistine plėvele ir dangčiu, paliekame 12 valandų kambario temperatūroje.
Tada dedame puodą į šaldytuvą ir paliekame dar 12 valandų. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, pagal skonį susmulkiname žolelių ir dedame prie svogūnų. Pilame ryžių actą, beriame druską ir cukrų, išmaišome. Paliekame svogūnus marinuotis 1 valandą.
Išimame žuvį iš puodo ir kruopščiai nuplauname šaltu vandeniu. Pašaliname vidurius, galvą, žiaunas ir pelekus. Nuvalome juodą plėvelę, išimame stuburą su kaulais. Nuimame odą ir supjaustome filė gabalėliais.
Sausai sūdytą silkę tiekite su augaliniu aliejumi ir marinuotais svogūnais.
Gero apetito!
