Tomas L.
Diskusijos apie tai, ar kiaušinius reikia laikyti šaldytuve, jau seniai pasaulį suskirsto į dvi stovyklas. Europoje kiaušiniai dažnai laikomi tiesiog ant virtuvės lentynos, o JAV šaldytuvas laikomas būtina jų laikymo sąlyga. Tačiau kas teisus? Atsakymo reikėtų ieškoti ne įpročiuose, o moksliniuose duomenyse.
Kiaušinio apsauginis šarvas yra odelė.
Laikymo paslaptis slypi biologijoje. Šviežias kiaušinis yra padengtas labai plonu natūraliu sluoksniu – odele. Ją daugiausia sudaro glikoproteinai ir ji tarnauja kaip barjeras bakterijoms, neleisdama joms prasiskverbti pro lukštą į vidų. Kuo storesnė ir nepažeistesnė ši plėvelė, tuo patikimesnė apsauga.
Plauti ar neplauti: štai kur klausimas
Aštuntajame dešimtmetyje Jungtinėse Valstijose dėl susirūpinimo dėl salmonelių užterštumo buvo privaloma plauti kiaušinius prieš juos parduodant. Ši taisyklė taip pat galioja Kanadoje, Japonijoje ir kai kuriose Šiaurės Europos šalyse. Nuplaudami nešvarumus ir mikrobus nuo paviršiaus, gamintojai taip pat sunaikina odelę, todėl kiaušinis tampa pažeidžiamas bakterijų. Siekiant tai kompensuoti, Amerikoje kiaušiniai nedelsiant dedami į šaldytuvą.
Europoje, priešingai, kiaušiniai dažnai neplaunami, taip išsaugant natūralų apsauginį sluoksnį. Todėl daugelyje šalių juos laikyti kambario temperatūroje yra gana priimtina, tačiau tik su sąlyga, kad odelė lieka nepažeista.
Ar galima neplautus kiaušinius laikyti ne šaldytuve?
Teoriškai taip. Neplauti kiaušiniai su nepažeistomis odelėmis kambario temperatūroje gali būti laikomi iki kelių savaičių. Tačiau maisto mokslininkas Brianas Quocas Le įspėja, kad nematomi odelės mikropažeidimai gali tapti bakterijų, įskaitant salmoneles, vartais.
Štai kodėl kiaušinius saugiau laikyti šaldytuve, sako paukštienos ekspertė ir JAV Nacionalinio paukštienos tyrimų centro direktorė Dina Jones. Ji primena, kad žemesnėje nei +7 °C temperatūroje bakterijų dauginimasis sulėtėja. JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja dar griežtesnę temperatūrą – ne aukštesnę kaip +4 °C.
Ar šaltis veikia skonį ir kokybę?
Yra mitas, kad kiaušiniai šaldytuve praranda skonį arba tampa „guminiai“. Tačiau Deenos Jones tyrimai tai paneigia. Ji ir jos komanda įrodė, kad net ir po 15 savaičių šaldytuve kiaušiniai išlaiko aukštą kokybę, ypač trynys – geriau nei laikomi ne šaldytuve net vieną dieną.
O kaip dėl virtų kiaušinių?
Pasak FDA, virtus kiaušinius – su lukštu arba be jo – reikia suvalgyti per savaitę. O patiekalus su kiaušiniais – per 3–4 dienas, jei jie laikomi šaldytuve.
Esmė: ką pasirinkti
- Jei gyvenate JAV arba šalyse, kuriose kiaušiniai prieš parduodant plaunami, laikykite juos griežtai šaldytuve.
- Jei esate regione, kuriame kiaušiniai parduodami neplauti, teoriškai galite juos laikyti kambario temperatūroje, tačiau tai rizikinga.
- Bet kuriuo atveju, laikymas šaldiklyje yra visuotinai saugus būdas pailginti produkto šviežumą ir išvengti infekcijų.
Mokslas aiškiai teigia: šaldytuvas yra jūsų sąjungininkas kovoje už kiaušinių saugą ir kokybę, nesvarbu, kuriame žemyne.
