Joana Vimbutytė
Pyragėliai „Leningradskoye“ pagal seną receptą – vaikystės džiaugsmas prie arbatos
Pyragėlis „Leningradskoye“ – tikra sovietinės konditerijos legenda, kurią iki šiol prisimena su šiluma. Jo paruošimas neužtrunka, o ingredientai paprastai randami kiekviename šaldytuve.
Dalinuosi, kaip pagaminti pyragėlį „Leningradskoye“ namuose.
Ko reikės plikyti tešlai:
- vanduo – 200 ml;
- sviestas – 100 g;
- miltai – 160 g;
- kiaušiniai – 4 vnt.;
- žiupsnelis druskos.
Kremui reikės:
- pienas – 600 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- cukrus – 150 g;
- miltai – 80 g;
- riebios grietinėlės 30% – 300 ml;
- vanilinas;
- be mielių sluoksniuota tešla – 800 g;
- cukraus pudra.
Kaip gaminu pyragėlį „Leningradskoye“:
Suporuojame kiaušinį ir cukrų puode, kad paruoštume kremą. Į kiaušinių mišinį įpilame 100 ml pieno, suberiame miltus ir išmaišome.
Palaipsniui įpilame likusį pieną ir ant vidutinės ugnies kaitiname, kol masė sutirštėja, nuolat maišydami. Storą užuomazgą dedame į dubenį ir uždengiame maistine plėvele tiesiogiai prie paviršiaus.
Paliekame pagrindą atvėsti kambario temperatūroje, vėliau dėkite į šaldytuvą. Puode įkaitiname vandenį ir ištirpiname sviestą.
Paskaniname druska, užverdame, tada suberiame miltus. Puode maišydami išminkome vienalytę tešlą. Ant puodo dugno turi likti plona balta plėvelė.
Nuimame puodą su tešla nuo ugnies ir po vieną įmaišome kiaušinius, gerai išmaišydami. Sluoksniuotą tešlą pjaustome 10×10 cm kvadratais.
Kepimo skardą išklotame kepimo popieriumi ir sudedame kvadratus. Ant kiekvieno kvadrato dedame po šaukštą plikyto kremo.
Užspaudžiame plikytą masę sluoksniuotos tešlos viduje, susilankstome kvadratų kampus į vidurį. Kepame pyragėlius 180 °C temperatūroje 40–45 minutes. Kepant orkaitės neatidarykite.
Plakame grietinėlę iki purumo, kad gautume kremą. Grietinėlę galima pakeisti sviestu. Pridedame vaniliną ir plikytą pagrindą, tęsiame plakimą iki kremiškos konsistencijos.
Įdėkite kremą į konditerinį maišelį ir užpildykite pyragėlių korpusus. Jei konditerinio maišelio nėra, švelniai nukirpkite pyragėlių viršūnes ir įdėkite kremą šaukštu.
Galima palikti pyragėlių korpusus ir įdaryti kremu vėliau. Korpusai gerai išsilaiko šaldiklyje.
Paruoštus pyragėlius pabarstome cukraus pudra. Rezultatas – švelnus, purus desertas iš TSRS prie arbatos.
Iškepkite daugiau tuščių sluoksniuotos tešlos korpusų su plikyta mase viduje ir pusę jų drąsiai padėkite į šaldiklį – jie puikiai laikosi ilgą laiką, ir galite paruošti šviežius pyragėlius svečiams vos per 5 minutes.
Skanaus!
