Joana Vimbutytė
Iš paprasto baklažano galite paruošti puikų karštą užkandį, jei iš pradžių kiekvieną gabalėlį padengsite plonu kiaušinio sluoksniu. Toks metodas padeda išlaikyti viduje minkštą minkštimą, o išorėje gauti rusvaną plutelę be didelio aliejaus kiekio. Pridėkite šiek tiek parudinusio svogūno, česnako ir šviežių žolelių — gausis paprastas, aromatingas ir visiškai subalansuotas patiekalas namų stalui.
Ingredientai
- 1 baklažanas (apie 350 g)
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- kelios petražolių šakelės
- kalendra — pagal skonį
- sezamo sėklos — pagal skonį
- druska — žiupsnelis arba pagal skonį
- malti juodieji pipirai — žiupsnelis
- 1–2 šaukštai augalinio aliejaus kepimui
Paruošimas
Baklažaną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Sudėkite į dubenį ir kol kas nesūdykite. Kiaušinį suplakite atskiroje indelyje su šakute iki vientisos masės.
Supilkite kiaušinį prie baklažanų ir rankomis gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų lengvai padengtas plonu kiaušinio sluoksniu. Palikite daržoves kelioms minutėms. Dėl tokio paruošimo baklažanas per kepimą aktyviai neįgers aliejaus.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais vidutinio storio. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir apkepkite svogūną gana stiprioje kaitroje. Nesukite jo iki košelės — užtenka, kad jis taptų permatomas ir šiek tiek pageltų.
Paruoštą svogūną perkelkite į lėkštę, stengdamiesi palikti kvapnų aliejų keptuvėje. Būtent jame kepkite baklažanus. Sudėkite juos vienu sluoksniu ir kepkite, reguliariai maišydami, kol išorėje susidarys rusva plutelė, o vidus taps minkštas.
Kai baklažanai gerai parusvės, pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska. Išmaišykite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Nepersausinkite daržovių — viduje mėsa turi likti minkšta.
Grąžinkite keptuvėn apkepintą svogūną. Česnaką smulkiai supjaustykite arba sutrinkite per spaudą, petražoles ir kalendrą susmulkinkite. Įdėkite žoleles ir česnaką prie karštų daržovių ir atsargiai išmaišykite. Šviežios žolelės nespės prarasti aromato, o česnakas suteiks malonaus ryškumo.
Prieš patiekiant pabarstykite paruoštą patiekalą sezamo sėklomis. Tiekti galima iškart, kol baklažanai dar šilti ir plutelė išlaiko malonią tekstūrą.
Pagrindinis dalykas — gerai paskirstyti kiaušinį ant kiekvieno gabalėlio ir neskubėti kepant. Baklažanai turi ne troškinti, o gražiai parusvėti. Tuomet gausite sėkmingą kontrastą: auksinę plutelę ir minkštą, švelnią vidų.
Skanaus, draugai!
