Stiprus neurotoksinas, kurį gamina botulizmo bakterijos, gali slypėti bet kuriuose, ypač namuose pagamintuose, grybų, mėsos, daržovių konservuose. Artėjant šventėms, kai ant stalo dedami svečių dovanoti konservuoti grybai, specialistai ragina būti budriems: šiuo nuodu užkrėstas maistas dažniausiai neturi jokių požymių.
Toksinai gali kauptis bet kokio maisto konservuose
Nacionalinio visuomenės sveikatos centro Užkrečiamųjų ligų valdymo skyriaus vyriausioji specialistė Aušra Valaikienė LRT.lt teigia, kad vis dar gajus mitas, jog botulizmu susirgti galima tik suvalgius konservuotų grybų. Iš tiesų, šių toksinų gali pasigaminti ir mėsos, kitų daržovių konservuose. Net vytintuose, rūkytuose, namų sąlygomis paruoštuose ir vakuumuotuose mėsos gaminiuose.
Pavojingiausia tai, kad botulizmo toksinu užkrėsti maisto produktai išvaizda, skoniu, kvapu nesiskiria nuo neužkrėstų. Kartais tik dėl susikaupusių dujų gali būti išpūsti konservų dangteliai.
„Jeigu stiklainio dangtelis bent kiek išsipūtęs, meskite lauk. Labai didelė tikimybė, kad stiklainyje prisigamino botulizmo toksinų. Jeigu metalinė konservų dėžutė pažeista, į ją galėjo patekti deguonies, drėgmės, kurie taip pat galėjo sugadinti maistą.
Be botulizmo toksino grėsmės, reikėtų atkreipti dėmesį ir į kitus sveikatai pavojingus ženklus konservų dėžutėje, stiklainyje. Pavyzdžiui, pelėsį, spalvos, tekstūros pokyčius. Pastebėjau, kad žmonės neretai nuima matomą pelėsį nuo uogienės viršaus ir toliau ją valgo. Nereikia taip daryti, nes nematomos pelėsio gijos jau būna visame produkte. Taip pat nereikėtų, pavyzdžiui, konservuotų grybų laikyti ilgiau nei pusmetį“, – pataria specialistė.
Pasak A. Valaikienės, botulizmo bakterijos geriausiai dauginasi aplinkoje, kur nėra deguonies arba jo kiekis labai mažas. Sandariai uždaryti stiklainiai yra puiki terpė. Ir visai nesvarbu, kaip grybus konservuosite – rauginimo ar sūdymo būdu. Rizikos nepanaikina ir actas. Jeigu toks užkrėstas maistas jau patiektas ant stalo – atpažinti užkrato nebeįmanoma.
Botulizmo bakterijas gamtoje platina įvairūs gyvūnai. Patekusios į nepalankias joms sąlygas, bakterijos virsta sporomis. Sporų randama dirvožemyje, jomis gali būti užterštos daržovės, grybai. Į mėsą bakterijų sporos paprastai patenka iš gyvulių žarnų, dorojant skerdieną. Sporos labai atsparios aukštos temperatūros poveikiui.
„Reikia pabrėžti, kad pačios sporos nėra nuodingos žmogui – nuodingas jų pagamintas toksinas. Pats toksinas, skirtingai nei sporos, yra jautrus karščiui, kaitinant suyra per 30 minučių, virinant – per kelias minutes“, – kaip išvengti apsinuodijimo botulizmo toksinu, patarė A. Valaikienė.
Botulizmo simptomai skiriasi nuo įprasto apsinuodijimo maistu
„Pirmieji simptomai dažniausiai pasireiškia po 12 arba 36 valandų. Kuo daugiau toksinų patenka į organizmą, tuo liga greičiau pasireiškia.
Jeigu toksinų kiekis nedidelis, simptomai gali pasireikšti net po aštuonių dienų. Yra pasitaikę ir tokių atvejų.
Įdomu ir tai, kad botulizmo toksinu užkrėstų grybų suvalgę šeimos nariai sirgti gali skirtingai. Kai kurie gali visai išvengti ligos. Kodėl taip yra? Todėl, kad šis toksinas dauginasi labai nevienodai, kaupiasi skirtingose konservų vietose. Pavyzdžiui, vienas gali gauti žymiai daugiau nuodų nei kitas“, – apie klastingą nuodą konservuose pasakoja pašnekovė.
Pasak jos, pirmieji botulizmo simptomai skiriasi nuo įprasto apsinuodijimo maistu, žarnyno infekcijų.
„Iš pradžių liga pasireiškia dideliu nuovargiu, silpnumu, galvos svaigimu. Kiek vėliau pasireiškia regos sutrikimas: matymas tarsi per rūką, dvejinimasis akyse. Vėliau ima džiūti burna, pasidaro sunku ryti. Ligai progresuojant, atsiranda sprando, rankų, vėliau kvėpavimo ir viso kūno raumenų silpnumas. Išsivysčius kvėpavimo raumenų paralyžiui, gali sutrikti kvėpavimas“, – pasakoja A. Valaikienė.
Botulizmo protrūkis Prancūzijoje
Ligos prognozė, pasak specialistės, priklauso nuo apsinuodijimo sunkumo, suvalgytos toksino dozės ir gydymo paskyrimo laiko.
„Paneigsiu dar vieną mitą, kad botulizmas yra mirtina liga. Mirštamumas yra mažas, liga pagydoma. Lietuvoje tai yra pavieniai atvejai.
Tačiau prieš metus Prancūzijoje buvo fiksuotas botulizmo protrūkis per regbio čempionatą, kai susirgo penkiolika žmonių.
Jie nurodė, kad restorane valgė konservuotas sardines“, – kalbėjo specialistė ir paminėjo, kad Lietuvoje žmonės dažniausiai užsikrečia nuo namuose gamintų konservų.