Pyragai – šiame žodyje yra daug teigiamų emocijų ir minčių, taip pat prisiminimų. Vieniems pyragai yra skanus ir sotus patiekalas, o kitiems jie asocijuojasi su nerūpestinga vaikyste kaime. Kai kas pyraguose mato tolimą jaunystę iš sovietinės praeities.
Kiekviena šalis turi savo asociacijų su pyragais. Žinoma, toks kepimo būdas visur skiriasi.
Pavyzdžiui, samsa yra trikampis pyragas iš sluoksniuotos tešlos su mėsos ar sūrio įdaru, populiarus Vidurinėje Azijoje ir Kaukaze. Echpochmak yra trikampio formos totoriškas pyragas su mėsa ir bulvėmis. Parian – tai indiškas pyragas, įdarytas aštriomis daržovėmis ir prieskoniais.
Iškepame savo pyragus su mėsa ir bulvėmis.
Mėsos pyragaičiai
Ingredientai tešlai:
- miltai – 380 g;
- varškės sūris – 300 g;
- kiaušiniai – 2 vnt .;
- augalinis aliejus – 80 g;
- druska – 1 šaukštelis;
- soda – 1 šaukštelis.
Užpildo ingredientai:
- kopūstai – 300 g;
- malta mėsa – 300 g;
- svogūnai – 3 vnt.
Mėsos pyragų ruošimas:
Svogūną supjaustykite ketvirčio žiedais, o kopūstą supjaustykite ne itin smulkiai. Keptuvėje svieste pakepinkite faršą, suberkite į jį svogūną, išmaišykite.
Į faršą suberkite kopūstą ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies 15 minučių. Tada ant vidutinės-stiprios ugnies apkepkite kopūstą su malta mėsa, kol išgaruos drėgmė. Nepamirškite įdaro pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
Tešlai varškę sumaišyti su kiaušiniais ir sviestu, įberti druskos ir sodos, išplakti panardinamuoju trintuvu iki vientisos masės. Į mišinį supilkite pusę miltų ir užminkykite tešlą.
Į tešlą suberkite likusius miltus ir suformuokite bandelę. Kol įdaras vėsta, leiskite bandelei pailsėti po celofanu.
Tešlą iškočiokite ir padalinkite į daug mažų gabalėlių. Iš kiekvienos tešlos dalies sukuriame plokščią pyragą, į vidurį dedame įdarą.
Į tešlos vidų užsandarinkite faršą su kopūstais.
Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepkite kiaušiniu. Pyragėlius kepkite 180 laipsnių temperatūroje 25 minutes.
Bulvių pyragaičiai
Ingredientai tešlai:
- miltai – 360 g;
- kefyras – 300 g;
- sviestas – 50 g;
- druska – 1 šaukštelis;
- soda – 1 šaukštelis.
Užpildo ingredientai:
- vištienos kulšelės – 400 g;
- svogūnai – 3 vnt.;
- bulvės – 200 g;
- sviestas – 100 g.
Bulvių pyragų ruošimas:
Įdarui nuo blauzdelių nuimkite kaulus ir odą, smulkiai supjaustykite. Taip pat smulkiais kubeliais supjaustome nuskustas bulves, susmulkiname svogūną.
Svogūnus, bulves ir vištienos filė sumaišyti, į įdarą supilti ištirpintą sviestą, pagal skonį pasūdyti ir pipiruoti. Tešlai kefyre sumaišykite sodą, sviestą ir druską.
Į kefyro mišinį suberkite miltus ir užminkykite elastingą tešlą. Leiskite tešlai pailsėti ir vėl minkykite.
Tešlą padalinkite į 15 dalių ir iškočiokite į rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką atskirai susukite į plokščią pyragą ir dėkite į įdaro vidurį. Įdarą į tešlą sandariname kaip į maišelį, viršuje paliekame nedidelę skylutę.
Pyragėlius dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Į kiekvieno pyrago skylutę įdėkite gabalėlį sviesto.
Pyragėlius kepkite 180 laipsnių temperatūroje 35 minutes.
