Joana Vimbutytė
Obuolių ir slyvų pyragėliai – tai aromatingas naminis kepinys su minkšta tešla ir sultinga vaisių įdara. Obuolių saldumas čia dera su slyvų lengva rūgštele, todėl skonis tampa sodrus, bet ne per daug saldus.
Parodysiu savo receptą pufams pyragėliams su obuoliais ir slyvomis.
Ko reikės tešlai:
- pienas – 250 мл;
- miltai – 650 g;
- presuotos mielės – 20 g;
- sviestas – 50 g;
- cukrus – 100 g;
- augalinis aliejus – 40 g;
- kiaušiniai – 3 vnt.;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- druska – 5 g.
Ko reikės įdarui:
- slyvos – 350 g;
- krakmolas – 15 g;
- obuoliai – 350 g;
- cukrus – 150 g.
Ko reikia štreizelio trupiniams:
- sviestas – 10 g;
- miltai – 25 g;
- cukrus – 10 g;
- vanilinis cukrus – 2 g.
Kaip ruošiu obuolių ir slyvų pyragėlius:
Pradinei oparei į šiltą pieną suberkite mieles, šaukštą cukraus ir 200 g miltų, išmaišykite. Palikite opą šiltoje vietoje, uždengtą maistine plėvele, 20 minučių.
Į kiaušinius įmaišykite cukrų, druską ir įpilkite augalinio aliejaus, išmaišykite. Įdėkite vanilinį cukrų ir vėl išmaišykite.
Supilkite kiaušinių mišinį į oparą, išmaišykite ir dalimis suberkite miltus. Mentėle išmaišykite elastingą tešlą, o tada tęskite minkyti rankomis.
Ant darbo paviršiaus minkykite tešlą, palaipsniui įtraukdami minkštą sviestą trimis porcijomis. Minkykite, kol gausite nelimpantį, vienalytį tešlą.
Ant stalo išminkykite tešlą iki lygaus paviršiaus, tada palikite indo kildinimui, uždenkite plėvele. Laikykite šiltoje vietoje 40 minučių, po to sukrėskite ir vėl palikite tiek pat atsipūsti.
Įdarui išimkite slyvų kauliukus ir supjaustykite didesniais gabalėliais. Obuolius supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Sumaišykite cukrų su krakmolu ir supilkite prie slyvų ir obuolių.
Suformuokite tešlą į kamuoliukus po 70 g – turi išeiti 18 vienetų.
Palikite kamuoliukus 10 minučių po maistine plėvele. Tada kiekvieną iškočiokite į nedidelę paplotėlę, į vidurį suberkite cukraus su krakmolu mišinį.
Dėkite vaisių į cukrinę duobutę, užspauskite kraštus kiekvienos paplotėlės. Dėkite pyragėlius ant kepimo skardos siūle žemyn, šonus patepkite augaliniu aliejumi.
Palikite pyragėlius 20 minučių po rankšluosčiu. Štreizelio trupiniams sviestą sumaišykite su miltais, vaniliniu ir įprastu cukrumi.
Trinkite miltus su sviestu, kol gausis trupiniai. Pyragėlius patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu, pabarstykite trupiniais.
Palikite pyragėlius dar 10 minučių, kad trynio viršus truputį sustingtų. Kepkite pyragėlius esant 180°C 30 minučių.
Gaunami sultingi vaisiniai pyragėliai: su daug įdaro ir purus, švelnus tešla.
Skanaus!
