Ledai – desertas, mėgstamas visame pasaulyje. Kiekviena šalis turi savo unikalius receptus ir tradicijas, susijusias su šiuo skanėstu. Pavyzdžiui, Prancūzijoje ledai dažnai patiekiami kaip desertas po pagrindinio patiekalo. Prancūziški ledai išsiskiria išskirtiniais skoniais ir aromatais, tokiais kaip pistacijos, karamelė, praline ir kt.
Italija garsėja savo gelato – minkštais ledais, kurie gaminami iš natūralių ingredientų ir yra kreminės tekstūros. Gelato gali būti vaisių, šokolado, vanilės ar kitų neįprastų skonių.
Japonijoje ledai dažnai patiekiami neįprastų formų, pavyzdžiui, žuvies formos ledų kūgio arba vyšnių žiedo formos ledai. Japoniški ledai taip pat gali būti neįprastų skonių, tokių kaip matcha (žalioji arbata) arba vasabi.
Paruoškime visiems labiau pažįstamus persikų ir aviečių ledus.
Persikų ledai
Ingridientai:
- konservuoti persikai – 400 g;
- kiaušinių tryniai – 2 vnt .;
- cukrus – 50 g;
- kukurūzų krakmolas – 40 g;
- 1 citrinos sultys;
- kondensuotas pienas – 70 g;
- rikotos sūris – 70 g;
- plakta grietinėlė – 200 ml.
Persikų ledų gaminimas:
Iš persikų nupilkite skysčio perteklių ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Persikus ir sultis sutrinkite panardintu trintuvu iki vientisos masės.
Į mišinį įpilkite trynių ir gerai išmaišykite. Į persikų tyrę pirmiausia supilkite cukrų, tada krakmolą, toliau maišykite.
Virkite persikų mišinį puode ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Tada supilkite mišinį į dubenį ir uždenkite maistine plėvele, palaukite, kol atvės.
Šiuo metu atskirame dubenyje išplakite citrinos sultis su kondensuotu pienu. Į mišinį įpilkite rikotos ir išmaišykite.
Gautą masę plakite su grietinėle iki purių, stabilių smailių. Atskirai išplakite persikų tyrę ir palaipsniui supilkite į ją kreminį mišinį.
Sumaišykite tyrės ir grietinėlės mišinį ir sudėkite į gilų indą. Palikite mišinį šaldytuve 2 valandas.
Rezultatas – minkšti, kreminiai persikų ledai. Be dažiklių ir konservantų, natūralus ir skanus.
Aviečių ledai
Ingridientai:
- citrinos sultys – 120 ml;
- avietės – 200 g;
- cukrus – 50 g;
- agaras-agaras – 5 g;
- kondensuotas pienas – 100 g;
- rikotos sūris – 150 g;
- grietinėlė – 250 ml;
- sausainiai – 100 g.
Aviečių ledų gaminimas:
Į puodą supilkite 60 ml citrinos sulčių, sumaišykite su avietėmis ir cukrumi. Į mišinį supilkite agaro-agaro mišinį ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.
Supilkite mišinį į atskirą indą ir palikite atvėsti po maistine plėvele. Likusias citrinos sultis išplakti su kondensuotu pienu. Atskirai sutrinkite rikotą ir į mišinį įpilkite kondensuoto pieno bei sulčių.
Į sūrio, kondensuoto pieno ir sulčių mišinį supilkite grietinėlę, plakite iki purios, stabilios smailės. Į mišinį supilkite aviečių tyrę ir išmaišykite.
Keliomis eilėmis išdėliojame sausainius ir sutvirtiname konditerijos formele. Ant sausainių sluoksnio dėkite būsimus ledus.
Sluoksnį galima patepti likusia aviečių tyre ir uždengti sausainiais. Ledus palikite šaldytuve 2 valandoms, tada išimkite formą.
Dėl to turime kelių skonių natūralių ledų. Parduotuvėje įsigytas analogas su juo tikrai nepalyginamas.