Joana Vimbutytė
Kvapnus naminės kepimo gaminys su plona tešla ir sultingu vaisių įdaru – tai vertuta su obuoliais. Kultinis desertas, ypač tinkamas prie puodelio karštos arbatos. Vertutos žavi ne tik paprastumu, bet ir gražia forma.
Parodysiu, kaip paruošti vertutas su obuoliais.
Ko reikės tešlai:
- miltai – 500 g;
- druska – ½ a.š.;
- vanduo – 200 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- cukrus – 2 v.š.;
- sviestas – 30 ml;
- augalinis aliejus – 30 ml.
Įdarui reikės:
- obuoliai – 1 kg;
- krakmolas – 1 v.š.;
- citrinos žievelė;
- cinamonas – 1 a.š.;
- vanilinis cukrus – žiupsnelis;
- sviestas – 10 g;
- citrinos sultys – 3 v.š.;
- riešutai – 50 g;
- cukrus – 150 g.
Kaip gaminu vertutas su obuoliais:
Sujungiu kiaušinį su druska, cukrumi, augaliniu ir sviestu. Supilu vandenį, išmaišau ir palaipsniui beri miltus.
Minkau minkštą, šiek tiek lipnią tešlą, palaipsniui papildydamas miltų. Formuoju kamuoliuką, ant stalo tęsiu minkymą. Svarbu stalą prieš tai apibarstyti miltais.
Minkau iki elastingos, nelipnios tešlos. Padaliju tešlą į 8 dalis po 100–110 g ir formuoju nedidelius lakštus.
Dedu lakštus į dubenį su ištirpintu sviestu. Užpildu viršų sviestu, uždengiu maistine plėvele ir palieku pastovėti.
Įdarui nulupame obuolius ir supjaustome mažais kubeliais. Įkaitintoje keptuvėje ištirpiname sviestą ir dedame obuolius.
Ant obuolių beriame cukrų, cinamoną, citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Supilame citrinos sultis ir suberiame riešutus. Riešutus galima smulkinti iš anksto.
Ant vidutinės ugnies paverdame obuolius 2–3 minutes, kad išsiskirtų sultys. Perkeliam obuolius į šoną, į keptuvės vidurį beriame krakmolą, sumaišome su sultimis ir obuoliais.
Virdami dar apie 2 minutes, laukiame, kol obuoliai karamelizuosis. Paruoštą įdarą dedame atskirai atvėsti.
Lakštus pradedame tempti rankomis, formuojame kuo plonesnius, pusiau permatomus sluoksnius. Šiek tiek užlenkiame lakštų kraštus link centro.
Ant plonų tešlos lakštų dėliojame įdarą. Susukame į ritinėlį iš plonos tešlos ir dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
Užtepame užbaigtus gaminius sviestu ir kepame 180 °C temperatūroje 30 minučių. Išvirs traškios, auksinės vertutos su sultingu obuolių įdaru.
Gero apetito!
