Aidas Užkuraitis
Vasara neįsivaizduojama be aromatingo, ant žarijų kepto šašlyko. Tačiau jei klasikiniai receptai pabodo, metas išbandyti originalesnius variantus. Vietoj įprasto acto ar raugintų pieno produktų galite naudoti iš pirmo žvilgsnio netikėtus ingredientus. Kai kurie iš jų ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia visiškai naują skonį. Šiame straipsnyje pasidalinsime trimis neįprastais marinatais, kurie jau išpopuliarėjo tarp iškylų mėgėjų.
Kodėl turėtumėte atsisakyti klasikinio acto
Actas padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei naudojamas neteisingai, ji gali tapti per sausa ir kieta. Šiuolaikiniai marinatai veikia kitaip: jie švelniau veikia mėsos skaidulas, išsaugodami natūralų produkto sultingumą.
Vaisiai, kava ir net gazuoti gėrimai gali padaryti šašlyką neįtikėtinai minkštą ir suteikti įdomių skonių.
Ananasų marinatas su medumi ir sojų padažu
Ši parinktis laikoma viena geriausių kiaulienai, vištienai ir net jautienai.
Pagrindinė paslaptis – šviežiuose ananasuose esantis fermentas bromelainas. Jis padeda suminkštinti mėsos jungiamuosius audinius, todėl šašlykas tampa ypač sultingas.
Ingredientai 1 kg mėsos
- kiaulienos kaklas arba karbonadas – 1 kg;
- švieži ananasai – pusė vaisiaus (arba 200 ml natūralių sulčių);
- sojų padažas – 3 šaukštai;
- medus – 2 šaukštai l.;
- obuolių sidro actas – 1 valgomasis šaukštas;
- česnakas – 3 gvazdikėliai;
- ciberžolė – ½ šaukštelio;
- maltas čili pipiras – nebūtina;
- druskos ir juodųjų pipirų.
Kaip gaminti
Mėsą supjaustykite maždaug 4–5 cm dydžio vienodais gabalėliais.
Jei naudojate šviežius ananasus, sutrinkite juos. Sumaišykite vaisių mišinį su medumi, sojų padažu, česnaku, ciberžole, actu ir prieskoniais.
Mėsą visiškai uždenkite gautu marinatu ir palikite šaldytuve:
- jauna kiauliena – 30–40 minučių;
- tankesnė mėsa – iki 2 valandų.
Po to belieka tik kepti šašlyką ant gerai įkaitintų žarijų, kol pasirodys skani auksinė plutelė.
„Coca-Cola“ kaip marinato pagrindas
Iš pirmo žvilgsnio idėja atrodo keista, tačiau daugelis virėjų šį metodą naudoja jau seniai.
Fosforo rūgštis padeda suminkštinti mėsos pluoštus, anglies dioksidas pagreitina marinato įsiskverbimą, o cukrus kepant virsta gražia karamelės plutele.
Jums reikės
- kiauliena arba vištiena – 2 kg;
- Coca-Cola – 500 ml;
- svogūnai – 3 dideli svogūnai;
- sojų padažas – 2-3 šaukštai (nebūtina);
- druska;
- prieskoniai kepsninėms.
Paruošimo būdas
Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.
Sudėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, druską ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite.
Įpilkite „Coca-Cola“, jei norite, įpilkite šiek tiek sojų padažo.
Šį šašlyką rekomenduojama marinuoti mažiausiai 12 valandų. Geriausia palikti šaldytuve per naktį.
Kepdami atidžiai stebėkite mėsą: cukrus padės greičiau susidaryti plutelei, todėl svarbu neperkepti šašlyko.
Kavos marinatas sodriam skoniui
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta sodrius skonius su subtiliais dūmo natomis.
Kava mėsos nepadaro kartaus. Priešingai, ji sustiprina kiaulienos skonį ir puikiai dera su rūkyta paprika ir medumi.
Ingredientai
- kiaulienos kaklas – 1 kg;
- stipri natūrali kava – 250 ml;
- svogūnai – 2 vnt.;
- česnakas – 3 gvazdikėliai;
- Dižono garstyčios – 1 arb. šaukštelis;
- medus – 1 valgomasis šaukštas l.;
- rūkyta paprika – 1 šaukštelis;
- maltos kalendros – ½ arbatinio šaukštelio;
- druskos ir pipirų.
Paruošimas
Užvirinkite stiprią kavą ir leiskite jai visiškai atvėsti.
Mėsą sumaišykite su prieskoniais, medumi ir garstyčiomis. Tada supilkite kavą, česnaką ir svogūną.
Marinuokite šašlyką šaldytuve apie 3–4 valandas.
Iškepusi mėsa įgauna gilų aromatą ir lengvą, pikantišką skonį be ryškaus kavos kartumo.
Kurį variantą geriau rinktis?
Kiekvienas iš šių receptų tinka skirtingoms situacijoms:
- ananasai – jei norite švelniausios ir sultingiausios mėsos su lengvu vaisių rūgštumu;
- su „Coca-Cola“ – norint gauti auksinės rudos spalvos karamelės plutą ir sodresnį skonį;
- Kava – puikus pasirinkimas prie kiaulienos sprandinės, kai norite nustebinti svečius neįprastu aromatu.
Pagrindinė taisyklė išlieka: neperkepkite mėsos marinate, laikykitės rekomenduojamo marinavimo laiko ir šašlyką kepkite tik ant gerai įkaitusių žarijų. Tuomet net ir neįprasčiausi ingredientai padės jums sukurti sultingą, minkštą ir kvapnų patiekalą, kuris neabejotinai taps jūsų vasaros pikniko akcentu.
