Tomas L.
Tikrasis Leningrado rassolnik nuo kitų variantų skiriasi tuo, kad jame derinamas stiprus mėsos sultinys, perlinės kruopos ir pomidorų pagrindas, kad būtų sukurta tiršta ir išraiškinga struktūra. Čia svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp agurkų sūrumo, mėsos sotumo ir bulvių minkštumo, kad skonis būtų vientisas ir harmoningas. Dar vienas ypatumas – į sultinį dedama subproduktų, dėl kurių sultinys tampa dar stipresnis.
Ingredientai:
vanduo – 3,5 l jautienos krūtininės dalies – 300 g
jautienos širdis – 1 vnt.
perlinės kruopos – 120 g
bulvės – 1 kg (apie 800 g nuluptų)
svogūnai – 200-300 g
morkos – 200-300 g
marinuoti arba rauginti agurkai – 300 g
agurkų sūrymas – iki 300 ml
pomidorų pasta – 1-2 valgomieji šaukštai. litrų
augalinio aliejaus – kepimui
lauro lapelio – 1 vnt.
juodųjų pipirų – pagal skonį
druskos – 20-25 g arba pagal skonį
petražolių stiebų arba saliero šaknies – pagal pageidavimą
grietinės ir žolelių – patiekti.
Paruošimas:
Širdį išvalykite nuo riebalų ir vidinių venų, kruopščiai nuplaukite nuo kraujo krešulių, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Nusunkite pirmąjį sultinį, nuplaukite širdį ir puodą, vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies apie dvi valandas švelniai virdami. Palikite širdį atvėsti sultinyje, kad išliktų sultinga ir tanki. Šonkauliuką nuplaukite, užpilkite 3,5 litro šalto vandens ir užvirinkite, reguliariai nugriebdami putas.
Sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies virkite apie valandą, jei reikia, dėl skonio pridėkite petražolių stiebų ar šaknų, tada jas išimkite. Perlines kruopas nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 15-20 minučių, tada nusausinkite ir sudėkite kruopas į sultinį, toliau virkite apie 30 minučių, kol suminkštės. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas vidutinio dydžio kubeliais, suberkite į sriubą ir virkite, kol jos visiškai išvirs, kad taptų minkštos, bet išlaikytų formą.
Svogūną ir morkas supjaustykite mažais kubeliais, keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pirmiausia pakepinkite svogūną, kol jis taps skaidrus ir šiek tiek saldus, tada sudėkite morkas ir pakepinkite, kol suminkštės. Įmaišykite pomidorų pastą ir kelias minutes kaitinkite, kad pašalintumėte žalios masės skonį ir išryškintumėte aromatą.
Supjaustykite agurkus kubeliais, sudėkite į daržoves ir kelias minutes kaitinkite kartu. Gautą pastą perkelkite į keptuvę tik tada, kai bulvės bus visiškai minkštos, kad rūgštumas netrukdytų joms virti.
Širdį ir krūtinėlę supjaustykite kubeliais, grąžinkite į sriubą, įdėkite lauro lapą, maltų pipirų ir druskos, tada supilkite dalį agurkų sūrymo, vadovaudamiesi skoniu ir reikiamu rūgštingumu. Sriubą užvirinkite ir virkite dar 10-15 minučių, tada išimkite lauro lapą. Palikite rassolnik bent 30-40 minučių, kad skonis taptų vientisesnis ir sodresnis, tada patiekite su grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Vaizdo receptas:
Leningrado rassolnik” visiškai atsiskleidžia po užpylimo, o kitą dieną jo skonis tampa dar išraiškingesnis
.
