Joana Vimbutytė
Pyragėlis „Krakovas“ yra švelnus naminės gamybos desertas su trupantiniu pagrindu ir oriniu baltymų sluoksniu, kuris po kepimo padengiamas plona rusvėjančia plutele. Toks desertas ypač patiks mėgstantiems traškų pagrindą ir minkštą, saldžią įdarą.
Pasidalinsiu, kaip gaminu pyragėlius „Krakovas“ namuose.
Ko reikės tešlai:
- sviestas – 100 g;
- miltai – 165 g;
- cukrus – 65 g;
- vanilinis cukrus – 1 a.š.;
- druska – žiupsnelis;
- kepimo milteliai – ½ a.š.;
- trynys – 1 vnt.
Ko reikės įdarui:
- baltymai – 110 g;
- druska – žiupsnelis;
- cukrus – 220 g;
- miltai – 60 g;
- riešutai – 120 g.
Gaminimas:
Sviestą sumaišome su druska, vaniliniu ir paprastuoju cukrumi, išplakame. Pridedame trynį ir toliau plakame mikseriu, kol cukraus grūdeliai ištirps.
Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir po truputį persijojame į sviesto masę. Minkyti tešlą iki vientisos konsistencijos, tada kelias minutes paminkyti ant miltais pabarstyto paviršiaus.
Iškočioti minkštą, nelimpančią tešlą stačiakampiu 25×20 cm formatu. Šakute perlėkšti visą paviršių ir kepti 200 °C temperatūroje 11 minučių.
Įdarui susmulkinti riešutus iki trupinių. Baltymus sumaišyti su žiupsneliu druskos ir išplakti iki purumo.
Pridėti cukrų ir plakti, kol susidarys tvirti, stabilūs viršūnėliai. Sudėti riešutų trupinius, išmaišyti ir perkelti masę į puodą.
Ant vidutinės ugnies kaitinti masę 8–10 minučių, nuolat maišant. Nukėlus nuo ugnies, persijoti į masę miltus ir išmaišyti.
Uždėti įdarą ant korpuso ir tolygiai paskirstyti per visą paviršių. Palikti masę ant korpuso 1 valandą, tuomet supjaustyti nedidelėmis porcijomis.
Kepti pyragėlius 160 °C temperatūroje 20 minučių. Išeina orus ir šiek tiek traškus desertas – pyragėlis „Krakovas“.
Skanaus!
