Kodėl agurkai stiklainiuose tampa minkšti: pagrindinės namų šeimininkių klaidos

Daugelis namų šeimininkių susiduria su nemalonia situacija: vietoj traškių ir kvapnių agurkų stiklainiuose jos gauna minkštas ir tuščiavidures daržoves su sugadintu skoniu.

Kartais atidarius skardinę, pastebite, kad agurkai tiesiogine prasme subyra rankose. Kodėl taip nutinka? Nėra aiškaus atsakymo, marinuotos daržovės suminkštėja dėl įvairių priežasčių.

Klaidos konservuojant agurkus:

• Klaidos sterilizacijos metu

Prieš marinavimą agurkus ir indelius reikia kruopščiai nuplauti. Indus ir dangtelius reikia sterilizuoti. Tai svarbu ne tik kalbant apie minkštus ir beskonius agurkus, bet ir apie jų saugumą sveikatai. Jei sterilizacija netinkama arba jos visai nėra, gali daugintis pavojingos patogeninės bakterijos, kurios sukels apsinuodijimą.

• Nuotėkis

Tai gali nutikti dėl prastos kokybės dangčių, netinkamo sandarinimo rakto, laisvo sandarinimo arba mechaninių pažeidimų sandėliavimo metu.

Naudokite naujus siūlių užvalkalus, patikrindami, ar jie nėra deformuoti ar pažeisti.

Jei viską padarėte teisingai, dangteliai atvėsę šiek tiek susitrauks į stiklainį, sukurdami vakuumą. Be to, uogienė neištekės, jei apversite ją aukštyn kojomis.

• Pelėsio poveikis

Kartais ant sūrymo atsiranda lipnus pelėsis. Jis susidaro, kai į mišinį patenka pelėsių grybai, dėl kurių agurkai suminkštėja ir viduje susidaro tuštuma.

Pelėsis gali patekti iš blogai nuplautų agurkų ar skardinių, arba per sąlytį su oru (sugedę sandarikliai).

• Neteisingai paruoštas sūrymas

Dažniausios maisto gaminimo klaidos:

Nepakanka druskos. Paprastai vienam litrui indo reikėtų naudoti 1,5 valgomojo šaukšto. Nenaudokite joduotos druskos, nes ji gali pakeisti agurkų spalvą ir paveikti jų minkštumą.

Nepakanka acto. Į trijų litrų talpą įpilkite 70 g 9 % stalo acto. Vietoj acto naudokite citrinos rūgštį – 1,5 arbatinio šaukštelio be skaidrės litre.

Ilga fermentacija. Marinavimui pakanka trijų dienų.

Klaidos kraunant daržoves

Marinatas turėtų visiškai uždengti daržoves, kitaip prasidės oksidacija ir nepageidaujamų bakterijų dauginimasis.

Visada palikite 1,5–2 cm „oro tarpo“ nuo dangčio, bet įsitikinkite, kad agurkai yra visiškai panardinti.

Per erdviame inde tuščia erdvė leidžia agurkams plūduriuoti arba neteisingai išmirkti. Agurkus reikia sudėti sandariai. Konservavimui skirtos daržovės parenkamos vienodo dydžio.

• Pasenę vaisiai

Geras konservavimas įmanomas tik su tankiomis ir sveikomis daržovėmis.

• Daržovės turėtų būti parenkamos atsižvelgiant į šiuos veiksnius:
• Rinkitės mažus agurkus, pavyzdžiui, marinuotus agurkėlius;
• Ant odos neturėtų būti geltonų dėmių;

Didelių ir gelsvų agurkų konservavimui naudoti negalima.

Agurkai gali būti minkšti dėl netinkamos veislės. Marinuoti geriausiai tinka veislės su plona odele ir dideliu cukraus kiekiu.

• Saugojimo pažeidimas

Jei agurkai laikomi neteisingai, jie gali suminkštėti. Uogienę reikia laikyti vėsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke arba pusrūsyje. Optimali uogienės laikymo temperatūra yra nuo +2 °C iki +15 °C. Svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių, nes dangtis gali prarasti sandarumą.

Bet koks konservavimas neturėtų būti laikomas ilgą laiką; jį reikia suvartoti per 2–3 metus.