Joana Vimbutytė
Pasigaminsime būtent tą namudinį „Karakum“ — seną pyragą iš užrašų knygelių, kurį perduodavo iš kartos į kartą. Čia nėra sudėtingo kremo ar neįprastų produktų: trapus smėlinis tešlas, abrikosų džemas, baltyminis sluoksnis su riešutais ir ant viršaus šokoladinės drožlės. Iškepus susidaro rusvai auksinė plutelė, o viduje lieka minkštas, aromatingas sluoksnis su malonia džemo rūgštelės nata.
Ingredientai
Tešlai:
-
riebus sviestas arba margarinas — 250 g
-
miltai — 450 g
-
cukrus — 100 g
-
kiaušiniai — 4 vnt.
-
vanilinas — pagal skonį
-
druska — 1 žiupsnelis
-
soda — 1 arbat. šaukšt. + 1 valgom. šaukšt. acto
arba kepimo milteliai — 2 arbat. šaukšt. -
kakava — 1 arbat. šaukšt.
Įdarui:
-
tirštas džemas arba uogienė — 400 g
-
graikiniai riešutai — 100 g
-
cukrus — 2 valgom. šaukšt.
Pateikimui:
-
cukraus pudra
Paruošimas
Minkštą sviestą sumaišykite su 100 g cukraus ir žiupsneliu druskos. Išmaišykite iki vienalytės masės. Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius. Trynius įdėkite į riebalinę masę kartu su vanilinu.
Sodą užgesinkite actu ir įmaišykite į tešlą. Jei naudojate kepimo miltelius, juos tiesiog sumaišykite su miltais. Miltus berkite palaipsniui: pradžioje apie 400 g, vėliau prireikus priiberkite likusius. Greitai sukrėskite minkštą tešlą, kuri neliptų prie rankų.
Padalinkite tešlą į maždaug tris lygias dalis. Vieną dalį padėkite į šaldytuvą. Į antrą įmaišykite arbatinį šaukštelį kakavos — gausis šokoladinis sluoksnis. Šviesią ir šokoladinę dalis dėkite į šaldiklį maždaug valandai.
Baltymus supilkite į švarią dubenį, įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti. Kai susidarys puta, palaipsniui įsukite 2 valgom. šaukšt. cukraus. Plakite iki stabilios masės. Tada atsargiai sumaišykite ją su džemu ir stambiai sukramtytais graikiniais riešutais.
26 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi. Atšaldytą šviesią tešlos dalį paskirstykite dugne, suformuodami nedidelį bortelį. Ant viršaus dėkite pusę baltyminio‑džeminiu įdaru.
Išimkite užšaldytą šviesią dalį ir stambiai sutarkuokite ją tiesiai ant įdaro. Ant viršaus paskirstykite likusią džemo‑riešutų masę. Paskutiniam sluoksniui sutarkuokite šokoladinę tešlos dalį, tolygiai paskirstydami drožles po visą paviršių.
Įdėkite pyragą į iš anksto įkaitintą iki 175 °C orkaitę. Kepkite apie 55 minutes. Iškepusiam pyragui leiskite šiek tiek atvėsti formoje, tada atsargiai praeikite peiliu palei kraštą, išimkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Įdarui geriau naudoti tirštą džemą, ypač abrikosų. Jei uogienė skysta, ji gali padaryti apatį per drėgną. Tešlos neverta ilgai minkyti — kuo greičiau ją suformuosite, tuo smėlinis „Karakum“ bus trupesnis.
