Tomas L.
Kiauliena ant keptuvės ar grilio dažnai būna sausa, o ilgai trunkantys marinatai užgožia tikrąjį mėsos skonį. Yra būdas, kaip per dvi valandas iškepti minkštą ir aromatingą kotletą – be sudėtingų marinatų. Paslaptis paprasta: sūdytas vanduo, kuris suminkština mėsą ir išsaugo natūralų jos skonį. Sūrymas,
kad mėsa būtų sultinga
.
Sūrymui reikės:
1 litro šalto vandens
60 g druskos (be jodo)
60 g cukraus
Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį su druska ir cukrumi, panardinkite kotletus ir uždenkite dangčiu. Po dviejų valandų mėsa bus minkšta ir tvirta. Jei norite, pridėkite žolelių šakelių arba prieskonių, kad pagerintumėte skonį. Po sūdymo mėsą nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Sausi prieskoniai ir grilio paruošimas
.
Druska suteikė mėsai pagrindinį skonį, tačiau tikroji magija slypi prieskoniuose. Juodieji pipirai yra būtini, o visa kita – pagal skonį. Geras mišinys yra paprika, svogūnų milteliai, mairūnas, česnakų milteliai, raudonėlis, sausos garstyčios ir aitrioji paprika. Visi prieskoniai turi būti malti. Kol ruošite mišinį, įkaitinkite kepsninę iki maksimalios temperatūros.
Kepkite ant grotelių ir glazūruokite
.
Padalykite kepsninę į karštąją ir vėsiąją zonas. Pirmiausia mėsą kepkite karštojoje dalyje, kad apskrustų, paskui perkelkite į vėsesnę dalį, kad mėsa iškeptų neišdžiūvusi
. Glazūrai sumaišykite obuolių želė, sausą baltąjį vyną ir Dižono garstyčias, kaitinkite ant silpnos ugnies iki vientisos masės. Greitai aptepkite mėsą, kad gautųsi saldi karamelizuota plutelė
.Temperatūros kontrolė ir poilsis
Optimali kiaulienos kepimo temperatūra yra apie 65 °C, nuimkite nuo grotelių 60 °C temperatūroje. Po kepimo leiskite kotletams 5 minutes „pailsėti” po folija, kad tolygiai pasiskirstytų sultys ir vidurys būtų iškepęs.
Sultinga, aromatinga kiauliena su auksine plutele jau paruošta patiekti
.
Vos dvi valandos – ir rezultatas kaip restorane
!
