Tomas L.
Svarbiausia verdant sorų košę – nesugadinti šių naudingų, maistingų ir skanių grūdų. Ją galima virti ir ant viryklės, ir multivariklyje, ir mikrobangų krosnelėje, tačiau reikia žinoti proceso ypatumus, tada košė bus švelni ir trapi, o ne lipni gelsva masė.
Prieš verdant košę, ją reikia kruopščiai nukošti, kad juodi žvyneliai nesugadintų vaizdo ir nekrustelėtų tada ant dantų. Kruopas privalu nuplauti, kad nuo paviršiaus būtų pašalinti grūdus sulipdę aliejai. Kruopos plaunamos ir pagal savo technologiją – kruopos užpilamos tokiu pat kiekiu šalto vandens, užverdamos, tada metamos ant sietelio ir gerai perliejamos šiltu vandeniu.
Ypač kruopščiai plaunamos senos kruopos, jose laikui bėgant atsiranda kartumas, todėl tokias soras reikia ilgiau palaikyti verdančiame vandenyje, iki dešimties minučių.
Vandens kiekis sorų košei priklauso nuo to, kokios jos norite. Klasikinei košei reikia trijų puodelių skysčio, trupininei – dviejų, o gana klampiai – keturių.
Nepamirškite, kad verdant soros labai padidėja, pasirinkite tinkamą puodą su keturis kartus didesne tūrio atsarga.
Ant ko virti sorų košę, ant vandens ar pieno, taip pat priklauso nuo jūsų. Dietiniam patiekalui imamas, žinoma, vanduo, o jei dietos nereikia, virkite ant pieno, skonis pasirodys nuostabus. Tarpinis variantas, vandens ir pieno mišinys, taip pat turi teisę gyventi. Proporcijos pasirenkamos individualiai, dažniausiai vienas prie vieno.
Kitas variantas – mėsos sultinys. Su juo košė taip pat išeis labai skani ir soti. Sultinys iš daržovių, ypač iš bulvių, mažiau tinka košėms virti, tačiau, vėlgi, nebijokite eksperimentuoti su sultinių „asorti”, taip pasieksite būtent tokį rezultatą, kokio norite.
Sorų virimo laikas – apie pusvalandis, paskutinį trečdalį virimo reikia virti ant mažiausios ugnies, košė turi troškintis. O prieš tai – dvidešimt minučių po dangčiu, kad kruopos sugertų didžiąją dalį vandens-pieno-buljono.
Sriuboje kruopos verda šiek tiek ilgiau, reikia žiūrėti į bendrą konsistenciją, paprastai tai būna iki keturiasdešimties minučių.
Jei verdate soras ant vandens ir pieno mišinio, iš karto jų maišyti nereikia, pradėkite nuo vandens, o antroje virimo pusėje supilkite karštą pieną.
Tokią košę virkite taip: kruopas supilkite į pasūdytą vandenį, pastatykite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Praėjus ketvirčiui valandos po užvirimo supilkite karštą pieną, su juo košė verda dar dešimt minučių, po to degiklis išjungiamas ir košė „pasiekia” po dangčiu maždaug dvidešimt minučių.
Multivarke tinkamiausiu režimu paprastai vadinama pieniška košė. Kai automatika baigia virti, įjunkite mikrobangų krosnelę maždaug dešimčiai minučių pašildyti. Po to košę galima patiekti.
Mikrobangų krosnelėje soros verdamos greičiau, dviem etapais. Pirmiausia įpilama pusė skysčio ir įjungiama didžiausia galia, o tada, pripylus antrą tūrį, košė verdama vidutine galia. Abu įjungimai trunka po penkias minutes. Antrą kartą įjungus laikmatį, košė dešimt ar penkiolika minučių palaikoma orkaitėje.
Virimas orkaitėje taip pat turi savų ypatumų. Pirmiausia kruopas reikia užpilti pienu, o po to įpilti vandens. Geriau virti ant kepimo skardos, ant jos košė turės gražią plutelę. Orkaitės temperatūra 170-180 laipsnių. Bendras „kepimo” laikas keturiasdešimt minučių. Pienui išvirus, įpilama karšto vandens.
Sorų košė taip pat įdomi ir gana plataus skonio – nuo sūrios iki saldžios. Jei norite sūresnės, įberkite papildomą šaukštą druskos, o saldumynams reikia daugiau cukraus.
Išvirus į košę dedama sviesto, todėl ji bus skanesnė.
Dabar, po bendrųjų rekomendacijų ir taisyklių, panagrinėkime konkretų receptą. Mano nuomone, jis yra pats tinkamiausias ir universaliausias.
Jame stiklinei sorų košės imamos dvi stiklinės vandens, 50-60 g sviesto, druskos-cukraus – pagal skonį.
– Prosa penkias minutes užpilama verdančiu vandeniu, po to perplaunama tekančiu vandeniu;
– kruopos, cukrus, druska ir vanduo sudedami į puodą;
– puodas užvirinamas ant vidutinės ugnies;
– vandens lygiui nukritus iki kruopų lygio, į puodą sudedamas sviestas, tolygiai padalijant jį po visą puodo plotą į keturias ar penkias dalis;
– Virkite košę dar dvidešimt minučių, išjunkite viryklę ir palikite ją pastovėti dar pusvalandį;
– atidarykite dangtį ir įsitikinkite, kad košė yra graži, traški ir aromatinga.
Gero apetito!
