Tikiuosi, daugelis sutiks su manimi, kad kopūstų suktinukai yra kulinarinio meno kūrinys. Žvelgdama į tai, su kokiu nerimu ir užsispyrimu močiutė rideno kopūstų lapus, visada pagalvojau, kad niekada negalėsiu jų pagaminti taip skaniai. Ir kiek daug reikia nuveikti! Išvirkite kopūstą, išardykite, pakepinkite faršą, paruoškite daržoves, išvirkite dribsnius. Tikriausiai dėl to niekada net nebandžiau to daryti. Kol pas mane atvyko tolimi giminaičiai iš Odesos ir parodė, kaip iš šviežių kopūstų virti kopūstų suktinukus.
Pats niekada nebūčiau ėmęsis šio patiekalo, nes gerai atsiminiau, kaip močiutė gamino mažiausiai tris valandas. Bet mano teta ir dukterėčia paprašė manęs padėti jiems, kad greitai susidorotų su maisto gaminimu. Ir tada supratau, kad norint tobulų kopūstų suktinukų, nereikia vargti su kopūstais. Ir, tiesą sakant, ryžių virti irgi nereikia. Pasirodo, kopūstų suktinukus suvyniosite greičiau nei per valandą, jei gaminsite juos pagal Odesos receptą.
ŠVIEŽIŲ KOPŪSTŲ SUKTINUKAI PAGAL ODESOS RECEPTĄ
– Kas šiandien vakarienei?
– Dabar gaminsime kopūstų suktinukus. Ar gali padėti?
„Tada aš eisiu kopūstą ant ugnies”.
– Nereikia, kopūstas jau paruoštas.
– Kaip? Šviežia, ar ką?
– Ne, vakar įmetėme į šaldiklį, bet šiandien jau atitirpęs.
Arba istorija, kaip sužinojau, kad kopūstų lapų nereikia virti. Apskritai gaminimo procesas gana problemiškas: garai, kvapas, tereikia rasti tinkamo dydžio keptuvę, kitaip teks ją nuolat vartyti. Kai kuriems žmonėms pavyksta virti kopūstus mikrobangų krosnelėje, o tai yra daug lengviau. 10 minučių maksimaliu režimu ir viskas. Tik nepamirškite kopūsto galvą pirmiausia supakuoti į maišelį ir padaryti jame skylutes. Tačiau šaldiklio metodas mane nugalėjo kartą ir visiems laikams. Dabar kopūstų suktinukus galiu gaminti kada noriu.
Gudrybė ta, kad po užšaldymo ir atšildymo lapai tampa visiškai minkšti .
Vietoj to, kad virti kopūstai neprarastų skonio ir maistinių medžiagų, jie visiškai išlaiko savo savybes. Be to, su juo tiek mažai vargo, kad kopūstų suktinukus norisi virti vėl ir vėl. Be kvapo, be garų, apskritai gražu.
INGRIDIENTAI
1 kopūsto galva
1 kg kiaulienos su riebalais
1 puodelis ryžių
2 svogūnai
1 morka
3 valg. l. pomidorų pasta
3 valg. l. Grietinė
2 skiltelės česnako
1 lauro lapas
druska, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, augalinis aliejus pagal skonį.
PARUOŠIMAS
Ryžius galima virti iki pusės išvirimo arba tiesiog užpilti verdančiu vandeniu ir palikti išbrinkti, kol ruošiasi kiti ingredientai.
Mėsos įdaras atlieka ypatingą vaidmenį. Jei visai neturite laiko, galite naudoti maltos jautienos ir kiaulienos mišinį santykiu 50/50. Bet jei aptikote gerą gabalėlį riebios kiaulienos, įsiklausykite į tetos Tanjos iš Odesos patarimą: geriau mėsą supjaustykite mažais kubeliais, skonis bus visiškai kitoks. Ir kepti jo visai nereikia.
Svogūną ir morkas susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Tada sumaišyti su ryžiais ir mėsa, druska ir pipirais, suberti išspaustą česnaką, po kurio galima pradėti formuoti kopūstų suktinukus. Atkreipkite dėmesį, kad įdaroje neturėtų būti daug ryžių ar daržovių. Mėsos, grūdų ir kepimo santykis turi būti 2:1:1.
Kiekvieną lakštą supjaustykite į 2 ar net tris juosteles. Apvyniokite šaukštą įdaro, atsargiai formuodami balandį, ir dėkite į skardą plokščiu dugnu. Kopūstų suktinukus geriausia gaminti katile!
Dabar reikia paruošti įdarą: tiesiog sumaišykite karštą vandenį su pomidorų pasta ir grietine, supilkite taip, kad jis būtų lygus paskutiniam kopūstų suktinukų sluoksniui. Įdėkite lauro lapą ir užvirinkite. Tada nuspauskite lėkšte, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies valandą. Pasiruošę!
Pagrindinė skanių kopūstų suktinukų paslaptis
Nežinau, ar tikrai kopūstų suktinukai Odesoje yra patys skaniausi, bet tie, kuriuos bandžiau, tikrai buvo patys skaniausi mano gyvenime. Net močiutės nepasirodė tokios švelnios ir sultingos. Teta Tanya sako, kad visa paslaptis slypi jų dydžiu: Odesos virtuvė miniatiūrinė, kuo mažesni kopūstų suktinukai, tuo labiau patyrusi namų šeimininkė. Kiekvieną lakštą supjaustome į dvi ar net tris dalis. Kaip sakė mano artimieji:
„Galite visą gyvenimą valgyti didelius kopūstų suktinukus kaip batus ir juose kramtyti kopūstus. Bet jie nebus patys skaniausi, kad ir kiek stengtumėtės .
Teko iš spintos gilumos ištraukti ir seną katilą. Nepamenu, kada paskutinį kartą joje ką nors gaminau. Manau, kad tai buvo plovas? Apskritai, raktas į gerai troškintus ir minkštus kopūstų suktinukus slypi ketiniame katile. Štai kodėl jie pasirodo tokie švelnūs ir sultingi. Tačiau puikiai tiks ir storasienė keptuvė.
Patiekalo sudėtingumas slypi tame, kad viskas jame turi būti gera: ir padažas, ir kopūstų lapai, ir įdaras. Bet jei žinote praktišką ir teisingą požiūrį į kiekvieną tašką, galite greitai susidoroti su maisto gaminimu, ypač kai turite pagalbininkų. Dabar iš šviežių kopūstų reguliariai verdu kopūstų suktinukus ir dažnai specialiai šiai progai kopūstus dedu į šaldiklį. Vienintelis dalykas, kurį darau kitaip, tai grietinę patiekiu atskirai, o ne dedu į padažą, man taip patinka.
Esu Tomas L., nuolatinių tekstų bei straipsnių autorius, kuris semiasi įkvėpimo iš kasdienės gyvenimo patirties ir įvairiausių srities temų. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir nenutrūktai skatinantis galvoti bei mokytis naujo. Tikiuosi, kad Jums patinka mano publikuojami straipsniai ir galėsime Jums jų pasiūlyti vis daugiau. Svarbuzinoti.lt – Vyr. redaktorius Tomas.