Kotletai daugeliui žmonių yra vienas geidžiamiausių patiekalų. Faktas yra tas, kad meilė kotletams atėjo iš Sovietų Sąjungos laikų. Žmonės sovietinėse valgyklose, mokyklose ir darželiuose buvo nuolat maitinami kotletais. Tuo pačiu metu šis mėsos gaminys pasirodė purus ir švelnus.
Tačiau kodėl namuose tokį rezultatą sunku pasiekti net ir su gera mėsa? Išduosime 3 skanių sultingų kotletų paslaptis.
Turinys
- Paslaptis Nr.1. Salo
- Paslaptis Nr.2. Svogūnai, bulvės ir manų kruopos
- 3 patarimas. Susmulkintas ledas arba šaltas vanduo
Paslaptis Nr.1. Salo
Daugelis žmonių į maltą mėsą deda grietinėlės arba sviesto dėl riebumo. Tačiau dėl šių ingredientų kotletai riebesni nepadarys. Faktas yra tas, kad sviestas turi žemą dūmų tašką. Todėl jis greitai išgaruos iš kotletų ir nepridės sultingumo bei riebumo.
Į faršą įdėta grietinėlė kepimo metu išgaruos. Juos rekomenduojama dėti tik tada, kai norima kotletams suteikti kreminio skonio.
Maltos mėsos per ploną groteles taip pat neapsimoka, kad būtų pridėti riebalų. Tai neduos norimo efekto, o tiesiog pavers mėsą beforme netvarka, su kuria sunku dirbti.
Minkštimą iš po smulkių grotelių sunku minkyti ir išplakti. Jis neturės tinkamo klampumo. Net gero faršo nerekomenduojama ilgai minkyti ir plakti. Priešingu atveju jis gali greitai prarasti savo pagrindines savybes ir nebus riebus ir sultingas.
Geriausias sprendimas dėl riebumo kotletuose – sumalti lašinius kartu su malta mėsa. Tai suteiks kotletams riebumo, sultingumo ir švelnumo.

Paslaptis Nr.2. Svogūnai, bulvės ir manų kruopos
Kai kurie šefai sako, kad gaminant kotletus geriau rinktis bulves nei duoną. Tačiau verta suprasti, kad kiekvienas komponentas suteikia kotletams tam tikrų pranašumų.
Dėl duonos kotletai tampa purūs ir minkšti, nes sugeria maltos mėsos sultis. Bulvės šios funkcijos neatlieka, todėl visos sultys iš faršo lieka keptuvėje.
Į faršą rekomenduojame dėti ne daugiau kaip 20% bulvių masės. Priešingu atveju vietoj kotletų gausite zrazy.
Beje, į kotletus reikėtų dėti 30-40% faršo svorio. Taip kotletai geriau išsaugos sultingumą ir švelnumą.
Duoną galima pakeisti manų kruopomis – 2 valgomieji šaukštai 500 gramų mėsos. Svarbiausia, bet kokiu atveju, maltą mėsą valandai įdėti į šaldytuvą. Taigi net skystas faršas taps mažiau skystas. Bus lengviau formuoti kotletus.
Norint padidinti kotletų tūrį, žalių svogūnų geriau nedėti. Rekomenduojama pirmiausia pakepinti keptuvėje su aliejumi, o po to suberti į faršą.

3 patarimas. Susmulkintas ledas arba šaltas vanduo
Nepaisyti šalto vandens įpylimo į maltą mėsą yra didelė klaida. Būtent šalto vandens dėka kotletai tampa aukšti ir purūs. Faktas yra tas, kad išgaravus faršo drėgmei, ji tampa poringesnė.
Į šaltą faršą idealu dėti susmulkintą ledą, o ne vandenį. Be ledo ir vandens, patyrę šefai į mėsą įpila po šaukštą konjako. Taip kotletai atsikratys specifinio skonio ir neleis atsirasti skystai maltos mėsos tekstūrai.
