Charčo sriuba turėtų būti laikoma vienu garsiausių gruzinų virtuvės patiekalų. Jį galima rasti bet kuriame restorane, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas gruzinų virtuvei. Jei restorane šios sriubos nėra, tai ši vieta negali būti vadinama gruziniška kavine.
Išvertus iš gruzinų kharcho yra sriuba su jautiena. Tikslus laikas, kada pirmą kartą buvo paruoštas kharcho, nežinomas. Daroma prielaida, kad sriuba pradėta ruošti nuo žemės ūkio plėtros. Tikriausiai su sriubos atsiradimu ant gruzinų stalų turėjo ir gyvulių prijaukinimas.
Norint paįvairinti pietus ir vakarienę, verta pasidaryti savo chačo.
Kharcho ingredientai:
- Jautienos šonkauliukai – 900 g;
- Svogūnai – 2 vnt.;
- Saldieji pipirai – 1 vnt .;
- Aštri adžika – 2 šaukšteliai;
- Sviestas – 70 g;
- Pomidorų pasta – 1,5 šaukštai. l.;
- Ryžiai – 70 g;
- Lauro lapai – 2 vnt.;
- Pipirai – 10 vnt.;
- Chmeli-suneli – 1 šaukštelis;
- Druska – ½ šaukštelio.
Kharcho gaminimas:
Puode ištirpinkite sviestą ir ant stiprios ugnies apkepkite jautienos šonkaulius iš mėsos pusės iki auksinės rudos spalvos.
Mėsą apkepkite iš visų pusių, į keptuvę įpilkite 1,5 l karšto vandens.
Į keptuvę suberkite lauro lapus ir pipirų žirnelius, mėsą kepkite ant vidutinės ugnies 45 minutes uždengę. Šiuo metu svieste pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
Į sultinį pamažu įberkite druskos ir iš jo išimkite lauro lapus. Smulkiai supjaustykite saldžiąją papriką ir išimkite vidų.
Į svogūną suberkite pipirus, kartu pakepinkite 4 minutes.
Į svogūnus ir paprikas supilkite pomidorų pastą, adžiką ir 30 ml verdančio vandens. Sumaišykite ingredientus ir kepkite kartu 3 minutes. Pasūdykite kepsnį, pabarstykite suneli apynius ir vėl išmaišykite.
Sudėkite kepsnį į sriubą. Taip pat į sriubą dedame iš anksto nuplautus ryžius ir išmaišome. Jei pageidaujate, galite įpilti dar šiek tiek verdančio vandens, jei gaminimo metu vanduo išgaravo.
Virkite ryžius sriuboje, uždengę, apie 15 minučių.
Jei norite, į sriubą galite įsmulkinti kalendros. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite atvėsti 10 minučių, po to galėsite bandyti.
