Tomas L.
Lengvi ir lengvi „Soffioni” pyragėliai su minkštu varškės įdaru – tikra maža skonio šventė. Tešla plona ir švelni, o įdaras kreminis su citrinos prieskoniu, todėl desertas gaivus ir kvapnus. Šiuos pyragaičius galima kepti namuose, nesugaištant valandų valandas sudėtingai technikai, o rezultatas jus maloniai nustebins.
Tešlos ingredientai:
Kiaušiniai – 2 vnt.
Druska – žiupsnelis
Cukrus – 50 g
Vanilinis cukrus – 1 šaukštelis
Aliejus (alyvuogių arba sviestas) – 50 g
Miltai – 250 g
Kepimo milteliai – 0,5 šaukštelio
Įdarui:
Kiaušiniai – 4 vnt.
Druska – žiupsnelis
Rikota – 400 g
Cukrus – 120 g
Citrinos žievelė – 1 šaukštelis (jei reikia, šiek tiek daugiau)
Citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas
Patiekti:
Cukraus pudra
Gaminimas:
1.
Dideliame dubenyje plaktuvu gerai išplakite kiaušinius iki vientisos masės ir lengvų putų. Suberkite žiupsnelį druskos, įprastą cukrų ir vanilinį cukrų, toliau plakite, kol cukrus iš dalies ištirps. Pamažu supilkite sviestą, nuolat maišydami, kad jis tolygiai pasiskirstytų kiaušinių mišinyje. Palaipsniui suberkite persijotus miltus ir kepimo miltelius, atsargiai maišydami šaukštu arba mentele, kad tešla būtų minkšta, elastinga ir ne per tiršta. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir 20 minučių padėkite į šaldytuvą – taip bus lengviau iškočioti ir tešla taps elastinga.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite rikotą, kiaušinius ir žiupsnelį druskos. Įmaišykite cukrų, citrinos žievelę ir citrinos sultis. Plaktuvu arba mikseriu išmaišykite iki vientisos kreminės masės be gumuliukų. Įdaras turi būti vientisas, šiek tiek tirštas, bet ne sausas – jį turi būti lengva paskirstyti ant tešlos ir jis turi išlaikyti formą.
3. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalykite ją į dvi lygias dalis. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną dalį iškočiokite į maždaug 2-3 mm storio stačiakampį. Peiliu arba pjaustykle iš tešlos išpjaukite 12 vienodo dydžio kvadratėlių
.
4. Kiekvieną kvadratėlį įdėkite į keksiukų formą, švelniai užlenkdami tešlos kampus į išorę, kad susidarytų krepšelis. Į kiekvieno krepšelio vidurį dėkite 1-2 valgomuosius šaukštus varškės įdaro, paskirstykite jį tolygiai, bet ne iki kraštų, kad tešlą būtų galima gražiai suvynioti.
5. Atsargiai pakelkite tešlos kampus į centrą ir lengvai prispauskite juos prie įdaro, kad susiformuotų tvarkingi pyragėliai. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Nustatykite vidutinę pyragaičių kepimo temperatūrą ir kepkite apie 40 minučių, kol tešla taps aukso spalvos, o įdaras šiek tiek standus. Kepdami venkite atidaryti orkaitę, kad pyragaičiai nesusigulėtų.
Vaizdo receptas:
Išimkite paruoštus pyragaičius atsargiai iš formų ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Prieš patiekdami gausiai apibarstykite cukraus pudra, kad gražiai ir apetitiškai atrodytų
.
