Joana Vimbutytė
Jei mėgstate pyragėlius su vaisine įdara, išbandykite šį variantą su abrikosais. Tešla išeina minkšta ir elastinga, o neįprasta formavimo technika padeda sulaikyti įdarą viduje. Iš nurodyto kiekio gaunasi 16 pyragėlių.
Ingredientai
Tešlai:
-
sausos mielės — 8 g arba šviežios — 20–24 g;
-
cukrus — 30 g;
-
pienas — 300 ml;
-
tryniai — 2 vnt. (36 g);
-
druska — 7 g;
-
sviestas — 50 g;
-
miltai — 500 g ±.
Įdarui:
-
abrikosai — 500 g;
-
cukrus — 50–80 g.
Dažymui:
-
trynys — 1 vnt.;
-
jogurtas, grietinė arba kefyras — 1 a.š.
Paruošimas
Iš 500 g miltų atskirkite 120 g, sumaišykite su cukrumi ir mielėmis. Palaipsniui įpilkite šilto pieno, išmaišykite ir palikite starterį maždaug 15 minučių. Ant paviršiaus turėtų atsirasti putelė.
Trynius sumaišykite su druska. Įdėkite juos į prigijusį starterį, tada suberkite likusius miltus ir įdėkite minkštą sviestą. Minkyti tešlą 5–7 minutes. Ji turi tapti lygi, minkšta ir elastinga. Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje 40–60 minučių.
Prigijusią tešlą švelniai paminkykite ir padalinkite į 16 dalių. Suformuokite rutuliukus, uždenkite ir palikite dar 5 minutes.
Abrikosus nuimkite nuo kauliukų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite, į vidurį dėkite vaisių ir šiek tiek cukraus. Kraštus užspauskite, tačiau viršuje palikite nedidelį angą ir suformuokite ją kaip pintinę. Per ją išeis garai, todėl įdaras mažiau tikėtina prakiurs per tešlą.
Sudėkite pyragėlius ant kepimo skardos ir palikite 10 minučių. Trynį sumaišykite su jogurtu, grietine arba kefyru ir patepkite paruoštus pyragėlius.
Elektrinėje orkaitėje kepkite 170 °C temperatūroje su viršutiniu ir apatinio kaitinimu bei konvekcija 17–20 minučių. Dujinėje orkaitėje — apie 25 minutes esant 190 °C. Rinkitės pagal skrudintą plutelę.
Nedėkite miltų iš karto, jeigu tešla atrodo per minkšta. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau — geriau vadovautis konsistencija: minkšta tešla po kepimo būna daug švelnesnė.
