Tomas L.
Ilgiausiai Žemėje gyvenantys žmonės kasdien valgo šį menkavertį produktą: mokslininkas Büttneris
Yra tekstų, kurie dvelkia laukų keliukais, šilta žeme ir šiek tiek aitriu senų kaimų, kuriuose laikas, atrodo, bėga kitaip, kvapu. Toks jausmas aplanko prisiminus tyrėjų pasakojimus apie šimtmečio ribą perkopusius žmones. Jie neatrodo kaip iš žurnalo, nevaikšto į sporto klubus ir nenešioja žingsnius skaičiuojančių apyrankių. Ir vis dėlto jie gyvena ilgesnį, lengvesnį ir ramesnį gyvenimą.
Kyla įvairių asociacijų: kažkas prisimena japonų Okinavos ilgaamžius, kažkas – šeimą iš itališkosios Sardinijos, kur prosenelė vis dar kepa duoną, o kažkas atmintyje prisimena istoriją apie mažą Kosta Rikos miestelį, kur žmonės iki 90 metų nuima derlių, tarsi kalbėtume apie keturiasdešimtmečius. Ir tada pasirodo žmogus, pasiryžęs ne tik visa tai pamatyti, bet ir paaiškinti.
Taip prasideda pasakojimas apie tyrimus, kuriems Danas Buettneris paskyrė du savo gyvenimo dešimtmečius.
„Daugiau nei dvidešimt metų analizavau ilgiausiai gyvenančių pasaulio žmonių mitybą. Šiuo tikslu aplankiau 150 vietų Žemėje, kuriose gyvena ilgiausiai gyvenantys žmonės. Ištyręs jų mitybos įpročius, aprašiau mitybos sistemą, kuri užtikrina ilgiausią žmonių gyvenimo trukmę. Būtent ši mityba leidžia ilgaamžiams išvengti lėtinių ligų, kuriomis serga kiti žmonės”, – teigia 65 metų mokslininkas Danas Buettneris, daugelį metų tyrinėjantis šimtamečius.
Danas Buettneris pareiškė tai, kas daugeliui žmonių nelabai patinka: ilgaamžiškumo paslaptys dažniausiai glūdi ne supermaistuose, naujuose papilduose ar sudėtinguose mitybos modeliuose. Jos slypi paprastume. Ir pupelėse.
Ko ilgaamžiai nedaro
Įdomu kas kita – tai, ko ilgaamžiai nedaro.
Buettneris su šypsena pasakojo žurnalistams: „Nė vienas iš mano sutiktų ilgaamžių specialiai nesiekė gyventi iki 100 metų. Nė vienas iš jų, sulaukęs penkiasdešimties, nepasakė: „Žinai ką, aš pradėsiu laikytis ilgaamžiškumo dietos ir gyvensiu dar pusę amžiaus”.”
„Ilgaamžiai, besilaikantys ilgaamžiškumo dietos, neskaičiuoja kalorijų, nevartoja vitaminų, nesveria baltymų kiekio ir net neskaito maisto produktų etikečių. Jie nesirenka maisto produktų, o maistas pasirenka juos”, – apie šį pastebėjimą pasakoja Danas Buettneris.
Ir čia iš karto į akis krinta viena detalė: ilgaamžiams nėra tų maisto „svyravimų”, kurie tokie būdingi šiuolaikiniams žmonėms. Jokių alkio streikų, jokių dietų „minus 5 kg iki atostogų”, jokio staigaus ištisų produktų grupių išbraukimo.
Ten, kur ilgaamžiai gyvena ilgą ir ramų gyvenimą, visada galima gauti paprastų vietinių produktų: žalumynų, daržovių, vaisių, neskaldytų grūdų. Ir visa tai užauginta be agresyvių cheminių medžiagų. Dažnai tiesiai savo sklypuose.
Dar viena detalė, kurią Büttneris pastebi beveik su meile: ilgaamžiai valgo skanų maistą. Kalbama ne apie TIESIOGINĘ lėkštę, kuri atrodo teisingai, bet primena ligoninės valgiaraštį. Jų maistas kvepia namais, metų laiku, šeimos istorija. Nes egzistuoja svarbus psichologinis dėsnis: jei maistas neskanus, niekas negali jo valgyti dešimtmečius.
Augalai sudaro 90 proc. jų raciono
Tyrime Buettneris pabrėžia: „Pirma, nustatėme, kad ilgaamžių žmonių mityboje yra augalinės kilmės šališkumas. Daugiau nei devyniasdešimt procentų jų maisto sudaro augalai arba augaliniai maisto produktai. Ilgaamžiai ant savo stalo turi įspūdingą sezoninių daržovių įvairovę. Jų perteklių jie marinuoja arba džiovina, kad galėtų mėgautis ne sezono metu. Geriausi maisto produktai ilgaamžių mityboje yra lapinės daržovės, pavyzdžiui, špinatai, burokėlių ir ropių kruopos, ir lapiniai kopūstai. Ilgaamžių žmonių mityboje taip pat yra pilno grūdo produktų. Nustatėme, kad avižos, miežiai, rudieji ryžiai ir malti kukurūzai yra ilgaamžių žmonių mityboje visame pasaulyje. Kviečiai jiems neatlieka tokio svarbaus vaidmens”.
Taigi ant jų stalo visada yra:
- – sezoninės daržovės – špinatų lapai, kopūstai, burokėliai, ropės;
- – pilno grūdo grūdai – avižos, miežiai, rudieji ryžiai, kukurūzai;
- – riešutai, prieskoninės žolelės, paprasti namuose paruošti patiekalai.
Kviečiai, pasak mokslininko, vaidina mažesnį vaidmenį, nei įprasta manyti. Tačiau daržovės yra šventos.
O mėsa? Taip, jie ją valgo. Bet:
- retai, maždaug penkis kartus per mėnesį,
- šiek tiek, apie 60 gramų,
- kitokios kokybės – jie nemaitina gyvūnų stimuliuojančiomis medžiagomis.
Per šventes – taip. Darbo dienomis – beveik niekada.
O kai jam pateikiamas pavyzdys genčių, kurios valgo daug mėsos ir gyvena neilgai, Buettneris tik gūžteli pečiais:
Kaip sako mūsų konsultantas Walteris Willettas iš Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos: „Mėsa yra kaip radiacija: mes nežinome jos saugaus lygio”. Išvada paprasta: jei norite būti sveiki sulaukę 80, 90 ir 100 metų ir vis dar žaisti badmintoną, mėsos valgyti nereikia. Skirkite dvi dienas per savaitę, kai valgysite mėsą ar kitą gyvūninį maistą, ir mėgaukitės juo tik tomis dienomis. Augaliniai aliejai taip pat geriau nei gyvuliniai riebalai. Tai nereiškia, kad alyvuogių aliejus yra vienintelis sveikas augalinis aliejus, tačiau jis dažniausiai naudojamas ilgaamžiškumo dietoje.”
Produktas, kurį kasdien valgo ilgiausiai gyvenantys Žemės gyventojai
Ir čia ateina pats netikėčiausias momentas. Psichologiškai laukiate, kada mokslininkas įvardys retą japonišką šaknį ar paslaptingą salos gėrimą. Bet staiga jis pradeda kalbėti apie pupeles. Paprastas pupeles. Tokias, kurias daugelis žmonių perka tingiai ir nenoriai.
Ir jis sako:
„Pupelės yra kertinis ilgaamžiškumo dietos akmuo. Ilgaamžiai Nikojos pusiasalyje valgo juodąsias pupeles, ilgaamžiai Viduržemio jūros regione – lęšius, avinžirnius, baltąsias pupeles, o Okinavos salos, kurioje daugelis žmonių gyvena iki šimto metų, gyventojai vartoja sojų pupeles. Šių ir kitų vietovių ilgaamžiai gyventojai vidutiniškai suvalgo bent keturis kartus daugiau pupelių nei mes.”
Viename interviu jis pasakė frazę, kuri tapo beveik memu:
„Ilgiausiai gyvenantys žmonės Žemėje kasdien valgo šį menkavertį produktą”.
Ir iš tiesų – pupelių pakelis kainuoja mažiau nei puodelis kavos. O nauda neproporcingai didesnė.
Kodėl pupelės naudingos
Jei pupeles išskaidysite „plyta po plytos”, gausite nuostabų vaizdą:
~21 % baltymų,
~77 % sudėtinių angliavandenių (tie, kurie suteikia lėtą energiją),
minimalus riebalų kiekis,
labai daug skaidulinių medžiagų,
vitaminų ir mineralinių medžiagų – daugiau viename grame nei beveik bet kuriame kitame maisto produkte.
Buettneris jį vadina „neprilygstamu supermaistu”.
Jis net paaiškina, kaip išvengti „virškinimo niuansų”:
jį mirkyti, plauti, ilgai virti.
O pradedantiesiems jis pataria jį į mitybą įtraukti palaipsniui: po šaukštelį per dieną, paskui po du, po tris – kol organizmas patogiai įsisavins pusę puodelio per dieną.
Ir dar viena svarbi mintis: „Pupelės iš mitybos raciono išstumia mažiau sveikus maisto produktus. Jos labai maistingos.”
„Turime įveikti mėsos produktų maniją. Toks maistas nesukuria 90-mečių, kurie vis dar gali žaisti badmintoną. Mano atlikti ilgaamžių žmonių tyrimai paneigia internetines sveikatos tendencijas, kuriomis bandoma sumenkinti pupelių vertę. Tai klaidina žmones ir daro daug žalos mitybai. Kita vertus, aš teigiu, kad šis produktas yra tiesiog būtinas. Žmonės sako: „Nenoriu valgyti pupelių, nes man išsipūs skrandis”. Tačiau iš tiesų, jei pupeles pamirkysite, nuplausite ir kruopščiai išvirsite, šių problemų galima išvengti.”
Kaip padaryti, kad pupelės būtų skanios
Buettneris mano, kad virtuvėje turėtų būti visa „prieskonių lentyna pupelėms”.
„Pupelės yra neprilygstamas supermaistas. Vidutiniškai ją sudaro 21 proc. baltymų, 77 proc. sudėtinių angliavandenių (tų, kurie suteikia lėtą ir pastovų energijos pliūpsnį, kitaip nei rafinuoti angliavandeniai, pavyzdžiui, balti miltai) ir vos keli procentai riebalų. Pupelės taip pat yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis. Jos yra nebrangios ir universalios, viename jų grame yra daugiau maistinių medžiagų nei bet kuriame kitame maisto produkte Žemėje. Ilgaamžiai žmonės kasdien suvalgo bent pusę puodelio šio produkto. Taip jie aprūpina savo organizmą dauguma jam reikalingų vitaminų ir mineralų.”
Viduržemio jūros regiono receptai: morkos, salierai, svogūnai, česnakai, čiobreliai, lauro lapai, pipirai.
Jo dedama į sriubas, salotas, omletus, troškinius, patiekiama su ryžiais ir daržovėmis. Sausos pupelės – pigiau, konservuotos – greičiau. Svarbiausia, kad sudėtyje nėra nieko papildomo: tik pupelės, vanduo, prieskoniai ir šiek tiek druskos.
„Virtuvėje turėkite prieskonių atsargų, kurie papuoš pupelių patiekalus ir suteiks jiems gardų skonį. Pavyzdžiui, į Viduržemio jūros regiono receptus su pupelėmis paprastai dedama morkų, salierų ir svogūnų. Šį patiekalą pagardinkite česnakais, čiobreliais, pipirais ir lauro lapais. Ruošiant pupeles, į jas galima įdėti ryžių, svogūnų ir pipirų. Dar viena pupelių savybė yra ta, kad jos yra sotus ir maistingas produktas. Pupelės yra puikus sotus maistas. Ir ji tikriausiai išstums iš jūsų raciono mažiau sveikus maisto produktus”, – pastebi šimtametis mokslininkas Danas Buettneris.
Netoli savo interviu finalo jis visada išsako vieną tylią, bet labai svarbią mintį:
„Žmonės gyvena ilgai ne todėl, kad siekia ilgaamžiškumo. Jie tiesiog protingai maitinasi ir gyvena tokiu ritmu, kuris jų nesunaikina”.
Ir tarp visų maisto produktų, alyvuogių aliejaus, žalumynų ir žuvies šešėlyje, stovi kukli maža pupelė – nebrangi, nepastebima, bet kažkuo ypatinga.
Gal nereikėtų ieškoti amžinos jaunystės paslapties egzotiškose procedūrose? Kartais ji stovi apatinėje virtuvės spintelės lentynoje – paprastame popieriniame maišelyje.
