Tomas L.
Kiaušinienė – vienas populiariausių pusryčių patiekalų, tačiau ne visada pavyksta ją pagaminti tobulai purią, kreminę ir sodraus skonio. Kartais ji tampa vandeninga, sausa ar tiesiog prėska. Nors vieni į kiaušinienę pila pieno, kiti renkasi grietinėlę, garsus virtuvės šefas Gordonas Ramzis siūlo visai kitokį sprendimą.
Slaptas ingredientas – visai ne pienas
Gordono Ramzio kiaušinienė jau seniai tapo vienu žinomiausių jo receptų. Jį išbandė daugybė žmonių visame pasaulyje, o įdomiausia tai, kad recepte nenaudojamas nei pienas, nei grietinėlė.
Vietoje jų virtuvės šefas rekomenduoja įmaišyti šaukštelį „crème fraîche“ – tirštos, švelniai rūgštaus skonio grietinės. Ji suteikia kiaušinienei sodrumo ir kreminės tekstūros.
Nors Gordono Ramzio receptai kartais atrodo sudėtingi, šiai kiaušinienei pagaminti tereikia gilesnio puodo ir silikoninės mentelės. Šefas taip pat pataria naudoti kuo šviežesnius ir kokybiškesnius kiaušinius.
Be to, jei atrodo, kad kiaušinienė dar šiek tiek per skysta, neverta jos ilgiau kepti – nukėlus keptuvę nuo kaitros ji dar kurį laiką toliau kepa nuo likusios šilumos.
Gordono Ramzio plakta kiaušinienė
Į gilų puodą įmuškite šešis šaltus kiaušinius. Sudėkite sviestą. Jei gaminate mažesnę porciją, laikykitės dviejų kiaušinių ir vienos dalies sviesto santykio.
Puodą statykite ant stiprios kaitros ir nuolat maišykite silikonine mentele. Gordonas Ramzis pabrėžia, kad kiaušinių nereikėtų plakti – mentele svarbu nuolat nugramdyti puodo dugną.
Po maždaug 30 sekundžių puodą nukelkite nuo kaitros. Nenustokite maišyti, o po maždaug 10 sekundžių vėl grąžinkite ant viryklės. Tokį kaitinimo ir nukėlimo procesą kartokite apie tris minutes.
Paskutinę minutę pagardinkite druska bei pipirais ir įmaišykite vieną arbatinį šaukštelį crème fraîche. Patiekite lėkštėje ir pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.
