Tomas L.
Šis vištienos filė ir grybų derinys ypač atsiskleidžia grietinėlės padaže, kuriame kiekvienas komponentas išlaiko savo tekstūrą ir skonį. Restoranuose toks padažas ne veltui vadinamas „duty”: iki auksinės plutelės iškepti vištienos gabaliukai viduje išlieka sultingi, o grietinėlė sujungia visus ingredientus į vieną, subtilaus skonio kompoziciją. Lengvos česnako ir Provanso žolelių natos patiekalą padaro sodrų, bet neperkrautą prieskoniais, jis tinka bet kokiam garnyrui.
Sudedamosios dalys:
vištienos filė – 500 g
grybai – 300-400 g
svogūnas – 1 vidutinė galvutė
česnakas – 2 skiltelės
grietinėlė 15-20 % – 200-250 ml
kvietiniai miltai – 1 valgomasis šaukštas. l.
augalinio aliejaus – 1-2 valg. š.
sviesto – 20 g
druskos – pagal skonį
maltų juodųjų pipirų – pagal skonį
Provanso žolelių – pagal skonį
Paruošimas:
Įkaitinkite sausą keptuvę ant stiprios ugnies, sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus ir apkepkite, garinkite išsiskyrusią drėgmę, kol ji išgaruos, tada perkelkite grybus į lėkštę. Į tą pačią keptuvę supilkite augalinį aliejų, įdėkite gabalėlį sviesto, palaukite, kol jis ištirps. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite apie 30 sekundžių, kol jis taps kvapnus.
Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite juos į česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol taps auksinės spalvos, pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite kartu kelias minutes, kol suminkštės.
Supilkite miltus, gerai išmaišykite, kad jie tolygiai pasiskirstytų, ir lengvai pašildykite. Į keptuvę grąžinkite apkeptus grybus, supilkite grietinėlę, jei reikia, padažą dar pasūdykite ir įberkite Provanso žolelių.
Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite dangčiu ir virkite apie 5 minutes, kol padažas sutirštės. Tada išjunkite ugnį ir palikite patiekalą šiek tiek pastovėti.
Vaizdo įrašas su receptu:
Vištiena su grybais grietinėlės padaže gaunasi minkšta, aromatinga ir puikiai tinka su bulvių koše, ryžiais ar makaronais
.
