Draniki yra labai populiarus patiekalas mūsų šeimoje. Ir visada jį gaminu aš, o ne žmona. Ne, žinoma, pasitikiu savo mylimąja ir jokiu būdu neabejoju jos sugebėjimais, tiesiog kartais mėgstu gaminti pats, o draanikus – ypač. Būtent juos, ne derūnus, bulvių ir svogūnų mišinį, o būtent draanikus.
Draanikiuose svogūnų būna minimaliai, vienam kilogramui bulvių tenka vienas svogūnas, ir dar nedidelis. Nežinau kodėl, bet mano močiutė mane visada mokė, kad norint gražių ir skanių dranikų, reikia rinktis gražias ir skanias bulves. Nekvestionuodamas močiutės principų, būtent taip ir darau, kasdamas visas namuose esančias bulves, stebimas ironiškų žmonos žvilgsnių. Ji nekomentuoja šio žavingo proceso, tačiau skeptiškai jį vertina, o begalinė pagarba šeimos galvai neleidžia jai išsakyti savo skepticizmo.
Mano močiutė sakydavo, kad draniki myli rankas, todėl bulvių faršą iš kruopščiai nuluptų bulvių ir svogūnų reikia gaminti rankomis, o ne moderniais kombainais su šimtu valdymo programų. Šią sudėtingą techniką naudoju retai, jei skubu – vieną kartą, ir todėl, kad reikia prašyti žmonos leidimo ir užuominų, ji man nepasitiki savo be galo mėgstamais virtuvės prietaisais, taip mylimais, kad mane kartais apima pavydas, kai žmona sąmoningai rodo man į tamsėjantį stalo tarkos kampą, sako, štai kas tau ….
Vėlgi, jei esate alkani arba reikia skubiai ką nors pamaitinti, drapanikų gaminimo procesą galima supaprastinti į tarkuotas bulves įmušant porą kiaušinių (vienam kilogramui „faršo”).
Tačiau klasikiniai baltarusiški draniki gaminami be kiaušinių. Kyla logiškas klausimas, kodėl jie nesuyra? Todėl, kad virėjas jiems „sulipdyti” naudoja krakmolą iš tos pačios „maltos mėsos”. Tam jis kruopščiai išspaudžiamas per marlę, moteriškos rankos čia netinka, dar viena priežastis, kodėl draniki yra mano patiekalas. Tai, ką pavyko išspausti (skystis būna drumstos spalvos), dedame ant „nuosėdų” ir laukiame, kol krakmolas iš šio skysčio susigers.
Šį krakmolą surenkame ir sumaišome su bulvėmis. Štai ir viskas, jūsų tešla paruošta ir keptuvėje niekada nesubyrės.
Pats gaminimo procesas nėra sudėtingas. Keptuvė, kaip įprasta, įkaitinta ir masyvi, aliejaus labai nedaug.
Dėkite tortilijas ant keptuvės ir kepkite iš abiejų pusių, kol atsiras apetitą žadinanti aromatinga plutelė, neuždengdami dangčiu. Neatidėliokite kepimo pradžios, kitaip nukentės blynų spalva ir atitinkamai prekinė išvaizda.
Blynus reikėtų patiekti su dviem „lydinčiais” produktais, tiksliau, su produktu ir kitu patiekalu. Tai grietinė ir kiaušinienė. Jei su grietine viskas aišku, tai su kiaušiniene temą išskleisiu. Ne kartą minėjau savo močiutės patarimą, ir šiuo atveju ją prisimenu. Mano močiutė visada patiekdavo kiaušinienę iš naminių kiaušinių prie dražnikų, kepdavo ją lygiagrečiai su dražnikais, kad abu šedevrai vyktų vienu metu.
Su klasikine „glazūra” draikiai atrodo dar skanesni, o užpilti grietine – sukelia nenumaldomą norą sunaikinti juos visus turimus lėkštėje. Asmeniškai aš negaliu kovoti su šia pagunda ir iš principo nenoriu.
Mėgaukitės savo apetitu!