Drumstas sūrymas yra normalus fermentuotiems produktams. Taip ir turi būti. Fermentacijos metu išsiskiria specifinės medžiagos, kurios veikia kaip konservantai ir padeda pailginti daržovių ir vaisių galiojimo laiką. Jų dėka fermentuoti produktai įgauna nepakartojamą skonį. Tarp natūralių konservantų yra pieno rūgštis. Tai tampa pagrindine sūrymo drumstumo priežastimi.
Debesuotas sūrymas
Mūsų močiutės ąžuolo statinėse raugindavo agurkus, pomidorus, kopūstus, obuolius. Naudota viskas: daržovės ir drumstas sūrymas. Jau tada šeimininkės pastebėjo gydomąsias skysčio iš fermentuotų produktų savybes. Šiais laikais produktai dažniausiai laikomi stikliniuose indeliuose. Juose rauginami ir agurkai bei kopūstai, indus uždengiant nailoniniais dangteliais. Ir žmonės pradėjo pamažu pamiršti gydomąsias sūrymo savybes.
Drumsto sūrymo, likusio nuo raugintų daržovių, išmesti negalima. Šis turtingas skystis gali būti naudingas įvairiems tikslams. Agurkų sūrymas dažnai naudojamas kulinarijoje ir namų grožio receptuose. Iš jo gaminamos kaukės ir vonelės rankoms ir kojoms. Jis naudojamas marinuoti lengvai virti kopūstai ir kepti sausainius, puikiai tinka sriuboms ir padažams.
Net marinatas iš sterilizuotų kornišonų tinka maisto produktams kepti ir mirkyti, tačiau raugintas tirpalas yra sveikesnis sveikatai. Sūrymas iš raugintų kopūstų puikiai pasitvirtino liaudies medicinoje. Jie geria jį nuo virškinimo problemų, taip pat turi teigiamą poveikį kepenims.
Tačiau drumstas marinatas konservuotų daržovių stiklainyje, kurį būtų galima sterilizuoti, kelia nerimą. Tolesnio sandėliavimo metu jo turinys neturėtų pakeisti savo pirminės išvaizdos! Dangčio susidarymas pūslėmis arba sūrymo drumstumas rodo daržovių fermentaciją stiklainyje, o tai nepriimtina po terminio apdorojimo. Tokie ženklai verčia suabejoti konservavimo tinkamumu vartoti. Sugedusius preparatus geriau išmesti, jei nenorite pakenkti savo sveikatai.
Marinato drumstumo ir konservuotų maisto produktų gedimo priežastys
Galiojimo laikas gali būti pasibaigęs. Konservuotų maisto produktų negalima laikyti keletą metų. Raugas arba marinavimas buvo daromas inde, kuris gali oksiduotis. Marinavimui naudojome ankstyvųjų veislių kornišonus, kurie nėra skirti konservuoti žiemai.
Recepte nurodytų ingredientų proporcijų nesilaikoma. Į marinatą buvo pilamas nefiltruotas vanduo, kuris davė nuosėdų. Stiklainių turinys buvo sterilizuojamas trumpiau nei reikalaujama. Tačiau taip pat negalima pervirti: konservai taps minkšti. Į sūrymą buvo pilama joduota druska , o konservuose galima naudoti tik paprastą akmens druską.
Marinatui buvo naudojamas abejotino gamintojo actas arba pasibaigęs konservanto galiojimo laikas. Įtrūkimai ir drožlės ant senų skardinių gali sugadinti konservus. Konservų drumstumo priežastis gali slypėti žemos kokybės nailoniniuose ar metaliniuose dangteliuose, kurie nėra tvirtai prigludę prie kaklo ir neišlaiko pilno stiklinio indo sandarumo.
Kada nereikėtų ruoštis žiemai?
Egzistuoja populiarūs įsitikinimai, pagal kuriuos tam tikromis dienomis nereikia užsiimti sukimu ir marinavimu. Tokie konservai ilgai neišsilaikys, o maistą tik perduosite.
Nuodėmė ruošti marinuotus agurkus būsimam naudojimui per didžiąsias bažnytines šventes. Namų šeimininkė neturėtų rauginti ar rauginti daržovių, jei jai prasidėjo „kritinės“ dienos. Nerekomenduojama užsiimti konservavimu, kai šeimoje yra miręs žmogus. Geriau tai padaryti po laidotuvių.
Dabar žinote galimas konservuotų maisto produktų netinkamumo ir sūrymo ar marinato drumstumo priežastis. Įsidėmėkite juos ir vėliau nesakykite, kad nebuvote įspėti.