Tomas L.
Astrachansko stiliaus žuvis – tai kepta visa žuvis su pomidorais ir minimaliu kiekiu prieskonių. Šiam patiekalui nereikia sudėtingo paruošimo ir tinka įvairių rūšių žuvys, todėl jis yra universalus. Šiek tiek marinato prieš kepimą sustiprina skonį, o pomidorų sultys suteikia sultingumo.
Sudedamosios dalys:
Vaivorykštinis upėtakis 800 g
Augalinis aliejus 2 šaukštai
Druska 1 šaukštelis
Šviežiai maltų pipirų pagal skonį
Šviežias česnakas 3 skiltelės
Citrina 0,5 vnt.
Švieži pomidorai 3 vnt.
Pomidorų sultys 100 ml
Šviežios petražolės 1 ryšulėlis.
Paruošimas:
Paruoškite žuvį, kruopščiai išimdami visą vidų ir būtinai pašalinkite žiaunas, kad paruoštas patiekalas nebūtų kartaus skonio. Kruopščiai nuvalykite skerdeną nuo žvynų, nuplaukite ją šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš visų pusių, įskaitant pilvo vidų. Nedideliame dubenėlyje paruoškite marinatą, sumaišydami augalinį aliejų su druska, pipirų mišiniu ir smulkintais česnakais, kol gausite vientisą tirštą košę.
Gautu aromatiniu mišiniu gausiai įtrinkite žuvies išorę, vidų ir net po galva, tada gausiai apšlakstykite ją pusės citrinos sultimis. Palikite žuvį marinuotis kambario temperatūroje apie penkiolika minučių, kad prieskoniai įsigertų į mėsos skaidulas. Paimkite kepimo skardą ir išklokite ją dviem sluoksniais tvirtos folijos, tada suformuokite aukštus, storus šonus ir lengvai patepkite dugną trupučiu aliejaus.
Vienoje žuvies pusėje padarykite penkis skersinius pjūvius, stengdamiesi neperpjauti stuburo, ir atsargiai perkelkite žuvį į paruoštą folijos laivelį. Aplink žuvį išdėliokite dideliais griežinėliais supjaustytus šviežius pomidorus ir atsargiai supilkite pomidorų sultis į formos dugną, stengdamiesi, kad jos nenuplautų marinato nuo pačios skerdenos.
Įdėkite skardą į iki dviejų šimtų laipsnių pagal Celsijų įkaitintą orkaitę ir kepkite žuvį keturiasdešimt minučių, kol žuvis taps auksinė, o daržovės visiškai iškeps.
Vaizdo receptas:
Prieš patiekdami papuoškite žuvį šviežių petražolių šakelėmis ir apšlakstykite sultimis, kurios kepimo metu susidarė folijos dugne
.
