Tomas L.
Ar žinote, kas yra kombučia? Jei ne, būtinai turėtumėte sužinoti ir ne tik apie ją sužinoti, bet ir užsiauginti namuose. Pirma, dėl savo savybių tai labai veiksmingas antibiotikas, antra, tai neįtikėtinas naudingų bakterijų ir vitaminų šaltinis, kurių mums taip reikia, ypač šaltuoju metų laiku.
Kombučia yra natūraliai susidaranti įvairių bakterijų ir mielių simbiozė. Kombučia buvo tokia populiari tarp įvairių tautybių žmonių, kad nuorodų į ją galima rasti praktiškai kiekvienoje kultūroje. Tai nestebina, nes be malonaus skonio ir daugybės naudingų savybių, kombučios kultūros skystis yra galingas antibiotikas.
Kombučios istorija siekia senovę. Pirmieji šio unikalaus gėrimo paminėjimai datuojami 220 m. pr. Kr., Jing dinastijos laikais senovės Kinijoje, kai jis buvo vadinamas „kombučia“. Terminas „kombučia“ vis dar vartojamas kalbant apie kombučią įvairiose kultūrose.
Kombučia – tai plūduriuojanti pluoštinių celiuliozės siūlų ir naudingų mikroorganizmų kolonijų masė. Kombučoje paprastai yra daugybė naudingų mielių atmainų, kurios cukrų paverčia alkoholiu. Viena iš labiausiai paplitusių naudingų bakterijų kombučoje yra Gluconacetobacter xylinus, pagrindinė mikrobinės celiuliozės gamintoja. Šis mikroorganizmas etanolį paverčia acto rūgštimi, kuri sumažina alkoholio kiekį kombučoje ir padidina probiotikų kiekį.
Rūgštinė kombučios aplinka neleidžia daugintis pelėsiui ir patogeninėms bakterijoms. Kombučioje taip pat išskiriamos įvairios medžiagos:
• organinės rūgštys (acto, gliukono, oksalo, citrinų, obuolių, pieno, kojinės);
• etilo alkoholis;
• vitaminai (askorbo rūgštis, tiaminas, vitaminas D);
• fermentai (katalazė, lipazė, proteazė, karbohidrazė, zimazė, levansukrazė);
• lipidai (steroliai, fosfatidai, riebalų rūgštys);
• cukrūs (monosacharidai, diacharidai);
• pigmentai (chlorofilas, ksantofilas);
• purino bazės iš arbatžolių;
• arbatžolių dervos ir taninai;
• antibiotinės medžiagos;
Ypatingo dėmesio nusipelno antibakterinis kombučios poveikis.
Remiantis Jerevano zooveterinarijos instituto Mikrobiologijos katedros docento L. T. Danielyano ir profesoriaus G. A. Shakaryano 1946–1947 m. atliktais tyrimais, kombučia pasižymi plačiu antibakteriniu poveikiu. Mokslininkai mano, kad kombučios kultūros skysčio antibakterinis poveikis daugiausia susijęs su biologiškai aktyvių medžiagų buvimu.
Kombučia veiksminga prieš daugelį gramteigiamų ir gramneigiamų bakterijų. Dauguma nesporas formuojančių bakterijų kombučios tirpale žuvo per 10 minučių–2 valandas.
Bakterijų ir pelėsių sporos paprastai pasižymėjo dideliu atsparumu, tačiau po 1–4 dienų sąlyčio vis tiek žuvo. Tai buvo juodligės sukėlėjų sporos, dirvožemio sporas formuojančios bakterijos ir, iš pelėsių, Penicillium, Aspergillus genčių grybai ir šeimos grybai.
Nustatyta, kad jautriausios kombučiai yra Mucor bakterijos, kurios anaerobinėmis sąlygomis pasižymi jautrumu, o streptokokai žūsta per 1 valandą nuo sąlyčio su neskiesta kombučia.
Kitaip tariant, kombučios skystis gali tapti namų gynimo priemone nuo įvairių patogeninių mikroorganizmų sukeliamų infekcinių ligų. O profilaktikai pakanka tiesiog gerti gėrimą kasdien.
Kaip auginti kombučą nuo nulio…
Grybų auginimas iš juodosios arbatos
Jei kombučios jums reikia tik skaniam gėrimui su bendromis tonizuojančiomis savybėmis, kombučą galite užsiauginti vien iš juodosios arbatos. Jums reikės trijų litrų stiklainio, marlės, arbatinuko, verdančio vandens, cukraus ir birių juodųjų arbatų. Birių arbatų arbata turėtų būti paprasta, be jokių priedų – kuo pigesnė, tuo geriau.
Pirmiausia reikia kruopščiai išplauti trijų litrų stiklainį, kuriame laikysite savo grybą. Tai labai svarbu, nes kombučia klesti švaroje. Priešingu atveju jis žus nespėjęs augti. Dar vienas labai svarbus dalykas: niekada nenaudokite sintetinių ploviklių stiklainiui plauti – pakaks įprastos kepimo sodos.
Į arbatinuką įdėkite penkis šaukštus juodosios arbatos ir užpilkite puse litro verdančio vandens. Leiskite pritraukti, kol arbata visiškai atvės. Tada įberkite septynis šaukštus cukraus, gerai išmaišykite ir perkoškite per marlę. Supilkite saldžią, stiprią arbatą į trijų litrų stiklainį, uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje maždaug šešioms savaitėms.
Maždaug po savaitės ar dviejų atsiras stiprus acto kvapas – tai visiškai normalu, tereikės kantrybės. Po penkių–šešių dienų kvapas beveik visiškai išnyks, o skysčio paviršiuje susidarys plona plėvelė – tai kombučia. Ji su kiekviena diena vis tirštės ir tirštės – grybas visą savo gyvenimą auga.
Grybų auginimas iš rožių klubų
Jei jūsų kombučios tikslas – ne tik numalšinti troškulį, bet ir pagerinti sveikatą, geriausia rinktis erškėtuogių arbatą. Šio tipo kombučia – tikras atradimas šaltuoju metų laiku, per gripą ir peršalimo sezonu, taip pat pavasarį, kai labiau trūksta vitaminų. Kombučios auginimo principas toks pat, kaip ir įprastų arbatžolių, tačiau yra keletas niuansų, kuriuos aptarsime dabar.
Pirmiausia reikia paruošti erškėtuogių užpilą. Galite naudoti šviežias arba džiovintas erškėtuoges, kurių galima įsigyti bet kurioje vaistinėje. Į termosą įdėkite keturis šaukštus erškėtuogių, užpilkite puse litro verdančio vandens, uždenkite ir palikite pritraukti penkias dienas.
Kai erškėtuogių užpilas bus paruoštas, galite pradėti auginti grybą. Išplaukite trijų litrų stiklainį, supilkite erškėtuogių užpilą ir anksčiau paruoštus arbatžoles – šaukštą birių juodųjų arbatų puodeliui verdančio vandens. Įberkite 5 šaukštus cukraus, gerai išmaišykite ir palikite 24 valandoms.
Tada perkoškite per marlę, išskalaukite stiklainį ir supilkite užpilą atgal į stiklainį. Uždenkite stiklainį keliais marlės sluoksniais ir padėkite į šiltą, tamsią vietą. Procesas tęsis kaip įprasta: maždaug po dviejų savaičių atsiras stiprus acto kvapas, kuris netrukus išnyks. Pats grybas susiformuos per pusantro–dviejų mėnesių.
Rūpinimasis kombučia
Kombučios auginimas namuose nuo nulio yra tik pusė darbo. Kita, ne mažiau svarbi pusė – tinkama priežiūra. Priešingu atveju rizikuojate gauti kažką panašaus į actą, o ne skanų gėrimą. Arba dar blogiau, taip kruopščiai užauginta kombučia tiesiog žus.
Beje, yra puikus kombučios sveikatos rodiklis: ji visada turėtų plūduriuoti vandens paviršiuje. Jei jūsų kombučia nugrimzta į dugną arba atsisako plūduriuoti įpylus daugiau arbatos, yra didelė tikimybė, kad ji serga. Jei jūsų kombučia serga, jūs apleidote jos priežiūrą. Tai reiškia, kad jai reikia gydymo, ir visais atvejais vienintelis vaistas yra švara ir tinkama priežiūra.
Skysčio tūris
Kaip galbūt prisimenate, stiklainyje iš pradžių yra nedidelis kiekis skysčio – apie 0,5 litro. Tačiau grybui užaugus, skysčio turėtų būti daug daugiau – apie tris litrus. Savaime suprantama, kad jūsų kombučia skirta ne tik puošybai; ją gersite. Todėl būtinai reguliariai papildykite skysčio.
Tam galite naudoti panaudotas arbatžoles: užpilkite jas verdančiu vandeniu, leiskite atvėsti, įberkite cukraus ir supilkite į stiklainį. Naudokite vidutinį cukraus kiekį – ne daugiau kaip du šaukštus litrui skysčio. Jei reikia, į puodelį arbatos įberkite daugiau cukraus.
Daugelis žmonių arbatžolių neperkoš – tiesiog įdeda. Tai nekenkia grybui, bet gėrimą gali būti šiek tiek nemalonu gerti. Tačiau tai nepakenks grybui, nebent visas cukrus visiškai ištirps – jokie cukraus grūdeliai neturėtų liestis su grybo paviršiumi.
Maudymosi diena
Būtinai maudykite savo kombučą vonioje kartą per dvi tris savaites. Atsargiai išimkite grybą iš stiklainio ir padėkite jį ant plačios lėkštės, stengdamiesi per daug jo nedeformuoti. Skystį, kuriame buvo grybas, atsargiai nukoškite naudodami marlę ir supilkite į švarų trijų litrų stiklainį.
Įdėkite lėkštę su grybu į kriauklę ir švelniai nuplaukite šiltu (bet ne karštu) vandeniu, palikdami ją ore porą minučių.
Tada atsargiai perkelkite kombučą į stiklainį ir uždenkite marle. Štai ir viskas, kombučios „plovimas“ baigtas. Atrodo, kad tai paprasta procedūra, ir ją labai lengva atlikti, tačiau jos dėka jūsų kombučia išliks sveika.
Priešingu atveju grybas susirgs – pirmiausia paruduos, o paskui pradės luptis. Tokį grybą išsaugoti labai sunku, o daugeliu atvejų lengviau užsiauginti naują. Gerti iš tokio grybo gautą kombučą paprastai nerekomenduojama, nes ji ne tik praranda savo naudą, bet ir tampa pavojinga sveikatai. Atminkite, kad kombučios užpilas visada turi būti itin skaidrus.
Kombučios laikymas
Dar viena esminė sveikos kombučios sąlyga yra tinkamas laikymas. Pirma, temperatūra – ji turėtų būti pakankamai aukšta tik auginant kombučią. Optimali temperatūra neturėtų viršyti 18 laipsnių Celsijaus. Antra, šviesa. Šviesa yra būtina, kad kombučia klestėtų, bent aštuonios valandos dienos šviesos. Tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių, todėl venkite dažnos klaidos – kombučios stiklainį dėti ant palangės.
Kombučios privalumai
Neįmanoma bent trumpai nepaminėti naudingų kombučios savybių – juk ne veltui su ja taip pešiojatės, ar ne?
Metabolizmas ir imuninė sistema
Pirmiausia verta paminėti vitaminus. Kombučios arbatoje yra daug daugiau naudingų medžiagų nei net brangiausiuose vitaminų ir mineralų papilduose. Vitaminai, mineralai, anglies, pieno ir kitos rūgštys, mineralai ir fermentai – šis sąrašas toli gražu nėra baigtinis. Todėl nenuostabu, kad kombučios arbata teigiamai veikia imuninę sistemą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
Virškinimo traktas
Ar sergate gastritu, kolitu, skrandžio opalige, dvylikapirštės žarnos opalige ar disbioze? Vos viena stiklinė kombučios arbatos tuščiu skrandžiu gali pagerinti jūsų būklę vos per savaitę. Reguliarus vartojimas skatina visišką pasveikimą. Beje, šis gėrimas labai veiksmingai malšina net ir stipriausią rėmenį.
Kaip matote, kombučios auginimas ir priežiūra yra gana paprasta. Taigi, jei nusprendėte patys užsiauginti šį stebuklingą grybą, pirmyn – nauda akivaizdi!
Tikiuosi, kad perskaitę apie naudingas kombučios savybes, apsvarstysite galimybę ją turėti savo namuose dėl savo sveikatos. Ji neįtikėtinai veiksminga kovojant su bakterinėmis infekcijomis, normalizuojant virškinimo funkciją, reguliuojant medžiagų apykaitą ir, svarbiausia, stiprinant imuninę sistemą.
