Tomas L.
Švieži kiaušiniai – gerų pusryčių, sėkmingo kepinio ar tobulo omleto pagrindas. Nuo jų kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir saugumas. Suprasti terminus, žymėjimą ir išvaizdą lengva, jei žinote, į ką atkreipti dėmesį. Surinkome patikrintus metodus, kurie padės nustatyti kiaušinių šviežumą tiek parduotuvėje, tiek namuose, jei kiltų kokių nors abejonių.
Apie ką kalbėsime straipsnyje:
Kaip išsirinkti šviežius kiaušinius prieš perkant
Kaip namuose nustatyti kiaušinio šviežumą
Vištų kiaušiniai mėgstami ne tik dėl savo skonio ir universalumo, bet ir dėl turtingos sudėties. Juose yra beveik visas vitaminų spektras, įskaitant A, D, E ir B grupės vitaminus. 12 , taip pat kalio, cinko, geležies ir fosforo. Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau šiuolaikiniai tyrimai tai užtikrintai paneigia. Svarbiausia – pasirinkti kokybišką produktą ir teisingai jį laikyti.
Kaip išsirinkti šviežius kiaušinius prieš perkant
Kiaušinių šviežumas svarbus ne tik dėl jų saugumo, bet ir dėl patiekalų skonio . Baltymai geriau išsiplaks, omletas bus minkštesnis, o virti kiaušiniai neturės pilko aureolės aplink trynį. Produkto šviežumą galite suprasti dar prieš jį pirkdami, jei žinote, ko ieškoti.
Pažvelkite į žymes
Kategorija ir galiojimo data nurodoma ant kiaušinių pakuotės. Maistiniai kiaušiniai laikomi šviežiausiais – žymimi raide „D“. Juos leidžiama parduoti tik per 7 dienas nuo surinkimo. Valgomieji kiaušiniai žymimi raide „C“ ir gali būti laikomi iki 25 dienų, pirmąsias 20 dienų – stabilioje kambario temperatūroje.
Be kategorijos, kiaušiniai klasifikuojami ir pagal dydį. Didžiausi yra SV (nuo 75 g), po jų seka C0, C1, C2, o mažiausi – C3. Dydis neturi įtakos produkto kokybei, tačiau gali turėti įtakos receptuose, kur svarbus tikslus kiaušinio svoris.
Naudokite ovoskopą
Kai kuriose parduotuvėse ar turgavietėse galite rasti ovoskopą – prietaisą, kuris šviečia šviesa per kiaušinį. Jei viduje matote tamsias dėmes, kraujo žiedus ar per didelę oro kamerą, geriausia jį padėti į šalį.
Patikrinkite vizualiai ir liesdami
Atidžiai apžiūrėkite lukštą. Jis turėtų būti matinis, lygus, be apnašų, įtrūkimų ar išmatų pėdsakų. Būtinai patikrinkite, ar nė vienas kiaušinis nėra sudužęs.
Lengvai pakratykite
Šviežio kiaušinio baltymas yra tankus ir jame laikosi trynys. Pakračius kiaušinį, turinys beveik nepajudės. O jei viduje kažkas „kabo“, kiaušinis nebėra šviežias.
Kaip namuose nustatyti kiaušinio šviežumą
Reguliariai tikrinti kiaušinių šviežumą ypač svarbu vasarą, kai jie nėra reguliariai laikomi arba jei perkate juos turguje. Yra keletas būdų, kaip patikrinti kiaušinį tiesiog virtuvėje, jo neatidarant ar nenaudojant sudėtingų prietaisų.
1. Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą vandenyje
Klasikinis ir patikimas būdas patikrinti kiaušinio šviežumą yra vanduo. Pripildykite stiklinį indą arba aukštą stiklinę vėsiu vandeniu ir įdėkite į jį kiaušinį:
- nuskendo į šoną į dugną – kiaušinis yra iki 3 dienų amžiaus;
- stovi ant smaigalio arba yra šiek tiek pakelta buku galu į viršų – guli ten 1–2 savaites;
- išplaukė į paviršių – baltymai pradėjo gesti, geriau jų nenaudoti.
2. Sukimosi bandymas
Padėkite kiaušinį ant stalo ir šiek tiek pasukite. Šviežias kiaušinis beveik iš karto sustos: jis turi tankų baltymą ir stabilų svorio centrą. Mažiau šviežias kiaušinis suksis ilgiau: turinys tapo skystesnis. Šis metodas nėra pats tiksliausias, bet kaip papildomas patikrinimas jis veikia gana gerai.
3. Kaip patikrinti žalio kiaušinio šviežumą pagal kvapą jo nesulaužant
Kartais sugedęs kiaušinis išduoda save dar neatidaręs. Jei kiaušinis turi būdingą sieros kvapą, tai yra nerimą keliantis signalas, ypač jei planuojate jį naudoti be terminio apdorojimo.
4. Šviežumo nustatymas laikant produktą prieš šviesą
Įprastą stalinę lempą arba žibintuvėlį galima paversti namų ovoskopu. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai atnešti kiaušinį prie šviesos šaltinio:
- šviežiame kiaušinyje trynys beveik nematomas, lieka centre, baltymas be dėmių ar patamsėjimų;
- Jei trynys pasislinko, yra dėmių arba baltymas drumstas, kiaušinis per ilgai stovėjo.
5. Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą ultravioletiniais spinduliais
Kiaušinio amžių galima nustatyti naudojant ultravioletinę lempą: šviežiuose mėginiuose lukštas įgauna rausvą atspalvį, senuose – šviesiai pilką. Vien ši savybė nesuteikia išsamaus vaizdo, tačiau kartu su kitais tyrimo metodais ji padeda tiksliau įvertinti šviežumą.
Šie paprasti metodai padės jums išvengti klaidos pasirinkus ir užtikrintai žinoti, kad jūsų patiekale atsidurs tik kokybiškas produktas.
