Tomas L.
Tikri ukrainietiški barščiai – ne tik patiekalas, bet ir tradicija, vaikystės skonis ir šilta šeimos vakarienė. Tačiau metų laiku, kai laiko trūksta, o daržovių ne visada po ranka arba jos nebėra tokios kvapnios, barščių užpilas padės išgelbėti situaciją. Paruošti vasarą, jie išsaugos ryškų daržovių skonį, spalvą ir aromatą, o barščiai su jais gaunasi dar skanesni nei su šviežiai pjaustytais ingredientais. Be to, tai puikus būdas sutaupyti laiko šaltuoju metų laiku.
Padažą į barščius reikėtų pilti virimo pabaigoje. Pirmiausia užvirinkite daržovių arba mėsos sultinį, tada sudėkite bulves ir kopūstus (jei padaže nėra kopūstų). Padažą į sriubą reikia pilti, kai bulvės suminkštės. 5 litrams barščių naudokite maždaug 400 g padažo.
Padažas barščiams su burokėliais ir pomidorais
- Burokėliai – 2 vnt.
- Pomidorai – 2 vnt.
- Morkos – 2 vnt.
- Svogūnas – 2 vnt.
- Aliejus – 650 g.
- Cukrus – 200 g.
- Druska – 130 g.
- Actas 9% – 100 ml.
- Kvapieji pipirai – 15 vnt.
- Lauro lapas – 5 vnt.
- Vanduo – 150 g.
Burokėlius, morkas ir svogūnus susmulkinkite virtuviniu kombainu. Visas daržoves sudėkite į didelį puodą, įpilkite aliejaus ir pusę acto. Išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais. Įpilkite vandens, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.
Pomidorus susmulkinkite trintuvu. Į keptuvę su daržovėmis supilkite pomidorų tyrę ir likusį actą. Įberkite cukraus, druskos, pipirų ir lauro lapų. Uždenkite ir troškinkite viską kartu 40 minučių, retkarčiais pamaišydami daržoves. Padažą supilkite į sterilizuotus stiklainius, apverskite ir atvėsinkite. Po to padažas paruoštas.
Padažas barščiams su kopūstais
- Burokėliai – 3 kg.
- Svogūnas – 1 kg.
- Morkos – 1 kg.
- Kopūstai – 1 kg.
- Pomidorai – 1 kg.
- Cukrus – 200 g.
- Druska – 3 šaukštai.
- Aliejus – 250 g.
- Actas 9% – 125 g.
Burokėlius ir morkas susmulkinkite virtuviniu kombainu, svogūną smulkiai supjaustykite. Pomidorus susmulkinkite trintuvu. Kopūstus susmulkinkite. Visas daržoves sudėkite į didelį puodą. Į daržoves suberkite cukrų, aliejų, druską, actą. Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 30 minučių. Paruoštą padažą supilkite į sterilizuotus stiklainius, apvyniokite antklode ir leiskite atvėsti.
Barščių užpilas su pipirais
- Burokėliai – 3 kg.
- Morkos – 1 kg
- Svogūnas – 1 kg.
- Pomidorai – 1 kg.
- Paprika – 5 vnt.
- Aliejus – 220 g.
- Druska – 3 šaukštai.
- Cukrus – 200 g.
- Actas 9% – 125 g.
Morkas ir burokėlius sutarkuokite arba susmulkinkite virtuviniu kombainu. Sudėkite į puodą, pabarstykite cukrumi ir druska. Į puodą įpilkite aliejaus ir uždėkite puodą ant vidutinės ugnies. Troškinkite 15 minučių. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į daržoves, troškinkite dar 5 minutes. Pomidorus supjaustykite pusžiedžiais, o papriką – juostelėmis. Visas daržoves troškinkite kartu 25 minutes ant silpnos ugnies.
Supilkite paruoštą karštą padažą į sterilizuotus stiklainius. Uždarykite dangteliais, uždenkite stiklainius antklode ir palikite, kol visiškai atvės.
