Tomas L.
Netikiu, kad yra kas nors, kas nežino, kas yra lašiniai, ir nevartoja jų reguliariai, su malonumu ir malonumu. Manau, kad net vadinamieji veganai slapčia, kai jų niekas nemato, gabalėlį lašinių paslepia po daržovėmis ir sumažina jų dydį.
Organizmo poreikis lašiniams yra gana mažas. Atsižvelgdami į tai, kad tai riebalai, nepamirškite – be lašinių mes vartojame pakankamą riebalų asortimentą. Remiantis tuo, didžiausia gyvybės palaikymo norma yra tik penkiasdešimt gramų.
Tačiau šios normos paprastai nesilaikome. Galima suvalgyti daugiau, ypač medžioklėje, tačiau tai, kas viršija šiuos gramus, yra jau nebe poreikis, o tik malonumas. Taigi, koreguokite lašinių normą savo nuožiūra ir gera savijauta.
Taukų naudingumą ir poreikį būti racione lemia gausus organizmui svarbių rūgščių – linoleno, arachidono ir kitų – kiekis. O vitaminai A, F, E nuostabiai papildo šiuos apsauginius ir atjauninančius taukų komponentus.
Stiprinti organizmo imunitetą, ypač aktyvių infekcijų laikotarpiais, padeda lašiniai, susukti su česnaku. Produktas yra unikalus, kaip ir kvapas, jei pusryčiaudami ateisite į biurą, vargu ar kolegos pasidžiaugs jūsų galingu imunitetu „ant lašinių ir česnako”. Taigi priimtinesnis variantas – česnaką pakeisti imbieru ir pipirais.
Dabar apie tai, kad labai, labai, labai, klasikiniai sūdyti lašiniai. Kas svarbiausia ruošiant šį skanėstą? Žinoma, pačių lašinių turėjimas! Išsirinkime.
Asmeniškai jums patariu „Mirgorodskaja” veislės kiaulių lašinius. Anksčiau man visos kiaulės buvo ant vieno, atsiprašau, veido, bet bendražygis, kadaise užsiėmęs gyvulininkyste, mane apšvietė, kad ši veislė laikoma vertingiausia lašiniams. Ne kiekvienas pardavėjas turguje, ypač jei jis yra realizatorius, žino, „kieno” lašinius parduoda. Apie parduotuves apskritai nereikia kalbėti. Todėl yra tik vienas variantas. Jei norite rasti būtent „Mirgorod” lašinių, daugiau bendraukite su tiekėjais.
Kita taisyklė – lašiniai, nors ir „it”, vis dėlto turi būti moteriški, iš kiaulių. Kiaulienos lašiniai visada būna tankesni, o oda kietesnė.
Nepasiduokite raginimams pirkti pigesnių lašinių, jei girdite aiškų šernų taukų kvapą. Nežinia, kodėl šernas nebuvo laiku iškastruotas, jums, manau, tai neįdomu, kaip ir patarimai tokius lašinius mirkyti marinate, sūryme ir pan. Tegul tai daro patys. Mes einame toliau.
Saugokitės pirkti šaldytus lašinius. Tai yra triukas, kaip užmaskuoti labai, su lašinių kvapu, apie kurį kalbėjome šiek tiek aukščiau. Jei yra noro, tokį prekybininką galite išvesti į lauką, šiek tiek pašildę gabalėlį lašinių žiebtuvėliu. „Aromatas” iš karto bus akivaizdus.
Geriausios kokybės lašiniai – iš jaunų kiaulių, iki penkių centimetrų storio. Tai idealus standartas.
„Jaunystės” lašinius lengva nustatyti dantų krapštuku. Apie seną odą arba odą ant lašinių parduodami ne pirmą savaitę, dantų krapštukas tiesiog lūš, o mums reikalingų lašinių odą lengvai pradursime.
Vilna ant odos nėra baisi, tačiau ji yra neprezentacinė. Tiesiog kiaulė nebuvo gerai apdorota. Jei jus domina patys lašiniai, papildomą apdorojimą galite atlikti patys, bet tik tuo atveju, jei prekybos linijoje nėra alternatyvių pasiūlymų. Taupykite savo laiką. Į lašinių kainą automatiškai turėtų būti įskaičiuotas išankstinis apdorojimas.
Jūsų dėmesį į šiuos lašinius turėtų atkreipti auksinis odos atspalvis ir aromatas po šiaudų apdorojimo. Gamintojas akivaizdžiai stengėsi ir į šį reikalą žiūrėjo labai atsakingai. Tikėtina, kad lašinių skoninės savybės bus aukščiausios.
Būtinai atkreipkite dėmesį į tai, ar lašiniuose nėra kraujo. Leidžiamas labai lengvas lašinių rausvumas. Nesvarbu, ką jums sako pardavėjas, jei lašiniai yra gana ryškiai rožinės spalvos arba, dar blogiau, su mėlynėmis, net nesileiskite į diskusijas, tiesiog išeikite. Kraujyje, skirtingai nei pačiuose lašiniuose, gali būti visko – nuo helmintų lervų (paprastai vadinamų „kirmėlėmis”) iki įvairiausių mikrobų, kurie paskerdus kiaulę virsta įvairiomis infekcijomis.
Lašinių minkštumą ir kokybę galima patikrinti net pirštu, paspaudus lašinius turi būti aiškus atspaudas (ne tas, kuris yra kriminalistų archyvuose, tiesiog įdubimas).
Jei norite greitai paragauti sūdytų lašinių, venkite pirkti lašinius su mėsa, tiksliau, su jos sluoksniais. Tokie lašiniai sūdomi ilgai.
Kiaulės nugara ir šonai yra geriausios lašinių dalys, jos yra kokybiškiausios ir sveikiausios. Ant skerdenos lašinių, su tam tikromis išimtimis, yra beveik visur, tačiau ne visus juos reikėtų pirkti. Dalis galvos lašinių tikrai nueis perniek, nes kai kurie jų intarpai yra tiesiog nekramtomi. O kumpio lašiniai, nors ir gana kokybiški, bet labai skirtingo tirštumo. Jei tai jūsų negąsdina, galite imti, juolab kad „kumpis” visada pigesnis už „nugarinę”.
Dar vienas kompetentingo (o ne godaus) gamintojo požymis – lašiniai, šiek tiek pabarstyti druska. Tai daroma tam, kad druska, kol lašiniai po skerdenos išpjaustymo dar neatvėso, spėtų įsiskverbti į poras ir padarytų odą minkštą bei švelnią.
Dabar keli lašinių sūdymo receptai, parinkti pagal visas taisykles ir rekomendacijas.
Klasikinis – sausas sūdymas.
Vienam kilogramui lašinių reikės kilogramo druskos, iš kurios penktadalis yra smulki, valgomoji druska. Tai skirta pirmajam sūdymui. Antrajam sūdymui reikia tik rupios druskos, dviejų šimtų gramų, česnako, iki penkiasdešimties gramų, ir maždaug dvidešimties gramų pipirų.
Lašiniai nuplaunami tekančiu vandeniu, išdžiovinami, po to sudedami su oda ant druskos sluoksnio. Likusi druska pabarstoma ant lašinių ir dvidešimt keturioms valandoms padedama į šaltą vietą. Jei lašinių turite daugiau, laiką padauginkite iš svorio skirtumo. Dviejų kilogramų sūdytos lašinės šaltyje turėtų stovėti dvi paras. Ši taisyklė taikoma tik nesupjaustytiems lašinių gabalams. Jei lašinius supakavote kilogramais, atitinkamai tik dvidešimt keturias valandas.
Kitas etapas – išvalyti lašinius nuo druskos ir atsikratyti drėgmės pertekliaus. Su valymu, manau, viskas aišku. Su drėgme kovojame pergamento pagalba. Jame lašiniai šaldytuve arba rūsyje turėtų gulėti penkias dienas. Periodiškai stebėkite pergamento būklę, jei drėgmės yra pakankamai daug, pakeiskite pakuotę nauja.
Po penkių dienų lašinius išvyniokite, apdorokite druska, česnaku ir pipirais (būtent tokia seka) ir įdėkite, šį kartą į šaldiklį.
Po 24 valandų lašinius galima valgyti.
„GOST” lašiniai su sluoksniu.
Taip lašiniai buvo ruošiami sovietinėse mėsos perdirbimo įmonėse. Jis buvo laikomas lašinių skonio etalonu. Iš esmės visiškai pritariu šiai nuomonei. Pagal šį receptą pagaminti lašiniai yra tikrai puikūs tiek skoniu, tiek ilgalaikio laikymo galimybėmis. Technologija skiriasi nuo ankstesnės, „sausosios”. „GOST” lašiniai sūdomi sūryme.
Kilogramui gražaus, su sluoksniais lašinių reikia trijų litrų vandens, pusės kilogramo druskos, vidutinės česnako galvos, dešimties gramų juodųjų ir raudonėlių pipirų, penkių lauro lapų.
Pirmiausia paruošiame sūrymą. Druska visiškai ištirpinama verdančiame vandenyje, sūrymas atšaldomas iki kambario temperatūros, po to į jį sudedami lašiniai. Pirmasis etapas – septynios dienos, šaltyje. Antrasis – tiek pat laiko šviežiame sūryme ir jau su prieskoniais.
Į trečiąjį sūrymą supilti lašiniai jame turi stovėti dar penkias dienas, po to jie išimami, pagardinami prieskoniais ir laikomi pergamente šaldytuve arba šaldiklyje. Tinkamumo vartoti terminas – maždaug šeši mėnesiai.
Troškinti, labai skanūs lašiniai.
Šis receptas tinka, jei rinkoje vis dar nerandate minkštųjų Mirgorodskajos lašinių. Pagal jį galite puikiai apdoroti ir kietus, prastai sukramtytus lašinius iš galvos. Taip pat šis receptas tinka daugiasluoksniams lašiniams.
Užvirinkite vandenį ir jame ištirpinkite druską santykiu 1:5 (pusė kilogramo druskos – du su puse litro vandens). Vandens ir druskos kiekis – vienam kilogramui lašinių.
Lašiniai panardinami į atvėsusį tirpalą. Jei gabalas didelis, jis padalijamas į dvi, tris ar keturias dalis. Sūdomi šaldytuve iki trijų dienų.
Išimamas, išdžiovinamas, įtrinamas česnaku ir suvyniojamas į plėvelę. Įvyniojimas turi būti daugiasluoksnis, bent trijų sluoksnių.
Vanduo užvirinamas, atvėsinamas iki 75 laipsnių ir į jį sudedami suvynioti lašiniai. Tokią vandens temperatūrą palaikykite lygiai pusvalandį. Ypač tiršta šiek tiek ilgiau – iki keturiasdešimties minučių.
Išimkite ir intensyviai atvėsinkite po tekančiu vandeniu, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Dar kartą įtrinkite česnaku, tada pagal skonį – prieskonių asorti.
Suvyniokite į pergamentą ir padėkite į šaldiklį 24 valandoms.
Štai ir viskas. Jūsų troškinti lašiniai paruošti!
Gero apetito!
