Kijevo pyragą pirmą kartą sukūrė Kijevo konditeriai 1956 m. Ir beveik iš karto tapo vienu mėgstamiausių desertų. Kažkodėl ilgą laiką vyravo nuomonė, kad tokio pyrago negalima pasigaminti namuose. Jame per daug išminties.
Paaiškėjo, kad taip nėra. Iškepti gali kiekviena šeimininkė. Yra originalus sovietinis receptas. Jums tereikia pasirinkti tinkamus ingredientus ir atidžiai sekti instrukcijas. Tortų sudėtis:
- Kiaušinių baltymai – 200 g
- Cukrus – 50 g
- Vanilinis cukrus – 1 pakelis
- Cukrus – 185 g
- Anakardžiai arba lazdyno riešutai – 150 g
- Miltai – 45 g
Charlotte kremo sudėtis:
- Sviestas – 250 g
- Kakava – 10 g
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Konjakas – 1 valgomasis šaukštas.
- Pienas – 150 ml
- Cukrus – 200 g
- Vanilinis cukrus – 1 pakelis
Kaip pasigaminti Kijevo pyragą:
parūgštinkite baltymus. 200 g baltymų palikite 12 valandų arba parai šiltoje vietoje. Jie yra paruošti perdirbimui, jei ant paviršiaus atsiranda mažų burbuliukų. Lazdyno riešutus (anakardžius) reikia paskrudinti ir smulkiai supjaustyti, sumaišyti su miltais ir 185 g cukraus. Baltymus išplakite į purias putas, suberkite 50 g cukraus ir vanilinio cukraus ir plakite iki standžių putų.
Į baltymus supilkite miltų, cukraus ir riešutų mišinį ir švelniai išmaišykite. Mūsų „tešlą“ padalinkite į 2 dalis ir sudėkite į formeles, išklotas sviestu išteptu pergamentu (formelės turi būti skirtingo dydžio, vienas pyragas 20 cm, antrasis 23 cm). Jei neturite galimybės kepti 2 pyragaičių iš karto, ingredientus padalinkite į 2 dalis, plakite ir kepkite po vieną.
Kepame 140 laipsnių temperatūroje 2 valandas. Jei jūsų orkaitėje temperatūra nekontroliuojama, kepkite pravertomis durelėmis šiek tiek ilgiau. Tortai turi būti kreminės spalvos. Gatavus pyragus palikite 24 valandoms, kad sutvirtėtų pyragų struktūra, ir tik tada nulupkite pergamentą. 3 dieną paruoškite Charlotte kremą . Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje suminkštėti prieš gamindami sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite pieną ir kiaušinį, gerai išmaišykite (jei pieną ir kiaušinį gerai nesumaišysite, pridėjus cukraus baltymai gali sutirštėti). Įpilkite cukraus, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Virkite 4-5 minutes nuolat maišydami, kol sirupas taps klampus. Kai jis bus paruoštas, jis savo skoniu ir konsistencija turėtų priminti kondensuotą pieną.
Paruoštą sirupą supilkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti. Minkštą sviestą ištrinkite su vanile. Po šaukštą pilkite atvėsintą sirupą, toliau plakdami. Atskirkite 200 g grietinėlės ir įpilkite kakavos, o į likusį baltą kremą supilkite konjaką. Abu kremus plakite mikseriu.
Didelį torto sluoksnį dėkite ant kepimo popieriaus lakšto ir aptepkite 2/3 balto kremo ir uždenkite antruoju torto sluoksniu. Atsargiai, pjovimo judesiais, peiliu nupjaukite pirmojo pyrago išsikišimus, o likučius sutrinkite į trupinius.
Jau lygaus pyrago šonus patepkite rudu kremu ir pabarstykite torto trupiniais bei smulkintais riešutais. Kremo viršų reikia patepti šokoladiniu kremu. Likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį ir papuoškite pagal pageidavimą. Į baltą kremą galite pridėti maistinių dažų. Kijevo pyragas, jei pageidaujama, gali būti gražiai papuoštas vaisiais ir cukruotais vaisiais.
Gero apetito!
