Koldūnai – patiekalas, paplitęs daugelyje pasaulio šalių. Kiekviena šalis turi savo koldūnų ruošimo ir įdarymo ypatybes.
Italijoje koldūnai vadinami „gnocchi“ ir gaminami iš bulvių tešlos, pridedant sūrio, špinatų ar kitų ingredientų. Gnocchi verdami ir patiekiami su pomidorų padažu, sūriu ar sviestu.
Prancūzijoje koldūnai yra žinomi kaip „gnocchi“ ir gali būti saldūs arba pikantiški. Saldūs kukuliai ruošiami su vyšniomis, braškėmis ar kitomis uogomis, o sūrūs – su mėsa, bulvėmis ar sūriu. Koldūnai verdami ir patiekiami su padažais ar padažais.
Paruoškime prancūziškų braškinių kukulių variantą
Ingredientai tešlai:
- kefyras 2,5% – 250 ml;
- trynys – vnt.;
- cukrus – 1 šaukštelis;
- druska – ½ šaukštelio;
- soda – 2 g;
- miltai – 370 g.
Užpildo ingredientai:
- braškių;
- cukrus – 200 g;
- kukurūzų krakmolas – 6 g.
Braškių kukulių gaminimas:
Iš anksto supjaustykite braškes mažais kubeliais. Į kefyrą supilkite trynį, suberkite cukrų, druską ir išmaišykite.
Sodą persijoti į miltus, išmaišyti ir supilti kefyrą. Iš pradžių tešlą minkykite mentele, tada rankomis.
Tešla užtruks ilgai, kol taps minkšta ir šiek tiek lipni. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai 10 minučių.
Įdarui kukurūzų krakmolą persijokite į cukrų. Tešlą iškočiokite į ne didesnį kaip 5 mm storio sluoksnį. Tešlą padalinkite į mažus apskritimus, o ne formą, galite naudoti stiklinę.
Lengvai iškočiokite gautus tešlos apskritimus, į kiekvieną įdėkite po arbatinį šaukštelį cukraus ir braškių. Uogą sandariname su cukrumi tešlos viduje.
Norėdami virti, į puodą su verdančiu vandeniu įdėkite sietelį, kad jis nesiliestų su vandeniu. Sudėkite kukulius ant sietelio, uždarykite dangtį ir troškinkite 5-6 minutes.
Išvirus koldūnus galima patepti sviestu.
Rezultatas – saldūs, švelnūs uogų kukuliai.