Pagal šį receptą mūsų šeimoje visada buvo gaminami rauginti kopūstai. Ir močiutė, ir mama. Kopūstai pasirodo labai traškūs ir sultingi, vidutiniškai rūgštūs ir nelabai sūrūs. Šaltis lauke leido kopūstus laikyti didelėje statinėje, buvo daug raugo.
Dabartinėmis miesto butų sąlygomis nelabai ką gali padaryti, todėl receptas skaičiuojamas vienai trijų litrų skardinei. Laikoma šaldytuve, kopūstai nerūgsta ir nenustoja būti traškūs. Kai tik stiklainis ištuštėja, ruošiu kitą partiją ir taip visą žiemą.
Norėdami paruošti trijų litrų indelį idealių raugintų kopūstų, jums reikės:
- 2,5 kilogramo kopūstų;
- pora mažų morkų (150 g);
- druska (nejoduota) 2,5 šaukšto (75 gramai).
Kopūstą geriau rinktis vėlyvą, svarbu, kad galva būtų labai kieta, tanki ir sunki. Taigi kopūstai bus labai sultingi ir be vandens.
Iš kopūsto pašalinu visus žalius lapelius, perpjaunu į 4 dalis ir smulkiai supjaustau. Čia galite naudoti trintuvą arba peilį, kaip jums patogu.
Morkas trinu ant daržovių pjaustytuvų, ant plonų strypų, jei neturite, galite naudoti stambią tarka.
Mums toks pjaustymas labiau patinka, su tokia morka kopūstai atrodo gražiau.
Viską dedu į patogų gilų dubenį ir išmaišau, kad morkos tolygiai pasiskirstytų po kopūstą.
Kopūstą šiek tiek minkiau, žodžiu, kol pasirodys pirmosios sultys, labai svarbu nepersistengti, kitaip kopūstai bus minkšti. Įberiu druskos, išmaišau ir viską perdedu į keptuvę aukštomis sienelėmis.
Ant kopūstų uždedu vandens skardinės pavidalo apkrovą ir padėjau į tamsią, nelabai šiltą vietą.
Po paros kopūste turite padaryti pradūrimus ir išleisti jame susikaupusias dujas. Jei to nepadarysite, kopūstai bus kartūs.
Ir taip kas 24 valandas.
Kopūstai rūgsta 3-5 dienas, viskas priklauso nuo temperatūros patalpoje. Šiemet kopūstai surūgo per 3 dienas. Gatavus kopūstus perkelkite į stiklainį ir atšaldykite.
Į kopūstus įpilkite svogūnų, aromatinio aliejaus, salotos paruoštos!
Šis receptas yra pagrindinis. Jei norite, į kopūstą galite įberti mėgstamų prieskonių: krapų sėklų, kmynų, pipirų žirnelių ar lauro lapų. Kaip jis nori. Mėgstame raugintus kopūstus be prieskonių. Labai skanus.
