Šiandien pietums valgome kotletus ir noriu (visas iš karto) pasakyti porą paslapčių to labai ypatingo faršo, kurį taip mėgsta visi mano draugai (ir tiesiog mano pareiga jį padovanoti draugams ). Gausite skaniausius kotletus pasaulyje! Ne tik koletos, bet ir skaniausia bei aromatingiausia jų forma!
Pirmiausia smulkiai supjaustykite bandelę. Ne duona, o bandelė!!! Ir pamirkykite mineraliniame vandenyje. Borjomi (stalo mineralinis vanduo su gamtinėmis dujomis) – tobula! Vandens turi būti tiek, kad išmirkusi bandelė atrodytų šiek tiek sausa, ir jos spausti tikrai nereikėtų!
Antra . Įvertinkite apytikslį savo bandelės tūrį dubenyje ir susmulkinkite svogūną mėsmale, kad jis būtų kiek mažesnis už bandelę arba maždaug tiek pat. Tarkime, trys apvalios miesto bandelės (šiandien mėsainių bandelės), du trys vidutiniai svogūnai.
Po svogūno sumalkite (šiam kiekiui) nuo penkių iki septynių česnako skilteles. Pačioje pabaigoje sumalkite bandelę jos nespausdami! Ten, kartoju, nėra ko išspausti. O tu viską atidi į šalį, kad svogūnai, česnakai ir duona pažintų vienas kitą.
Dabar svarbu suprasti, kokių kotletų norite. Man patinka, kad juose yra jautiena, kiauliena ir maždaug trečdalis visos vištienos ar kalakutienos. Tačiau tie, kurie nemėgsta paukštienos kotletų, gali į tai nekreipti dėmesio.
Nuplovę visus gabalėlius (600 g kiaulienos, 500-600 g jautienos ir 300 g vištienos), taip pat sumalame.
Dabar svarbiausia!!! (Neskubėkite mėtyti šlepečių, galiu tai padaryti pati) . Visas tobulų kotletų darbas atliekamas rankine mėsmale, lėtai ir apgalvotai. Galite kažką murmėti, pasikalbėti su savo faršu, įtikinti jį pamaitinti šeimą, prisiekti, kad peiliai jau seniai negaląsti, bet be pykčio, kaip pokštas!
(Prašau paranojiškų ir skeptiškų komentatorių nekreipti dėmesio į šią pastraipą).Elektrinė mėsmalė tiesiog apsvaigins jūsų mėsą ir ji tiesiog neturės laiko pasiruošti didžiajai misijai tapti kotletais su didžiąja C raide.
Tai ne mistika, tai tiesa. Per 30 sekundžių sumaltas faršas bus tik maltos mėsos masė. Bet ne kotletai. Net jei nėra kitų variantų, maltą mėsą iš draugų verdu elektrinėje mėsmale su pauzėmis pulsuojančiu režimu…
Belieka į faršą įmušti trynį, įberti stambios druskos ir stambiai žiupsnelį (šiek tiek išsigandusi, kad persūdote). Aš tikrai bandau maltą mėsą, bet kai kam tai atrodys nesąmonė. O paskutinis akordas – rankiniame malūne malti juodieji pipirai!
Štai dabar! Dabar reikia gerai išplakti ir minkyti maltą mėsą rankomis, kol jos tūris padidės maždaug trečdaliu. Mineralinio vandens galite įpilti po šaukštą ir mėgautis, koks skanus mišinys. Jei turite storą maišelį, galite įdėti į jį maltą mėsą ir pamušti maišelį ant stalviršio. Bet man labiau patinka senasis būdas – įpilkite vandens ir suplakite rankomis į dubenį.
Dėmesio dar kartą! Faršas turi būti pilkai smėlio spalvos (jei joje yra paukštienos) ir pilkai rožinės spalvos, jei joje yra tik mėsa. Nėra raudonų ar rožinių purslų. Spalva yra vienoda visame maltos mėsos kūne. Beje, parduotuvėje taip pat vadovaukitės tuo pačiu principu: spalva. Jei kotletas papilkuoja išorę, o mėgstamiausia Barbės spalva – rausva viduje, išmeskite jį nedelsiant! Mėsa turi būti tolygiai oksiduota su svogūnais ir prieskoniais, ten neturi būti jokio chemijos kvapo!
Įkaitinkite keptuvę, supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, ištepkite rankas sviestu ir pradėkite gaminti kotletus, pamerkdami juos į džiūvėsėlius (manų kruopas, miltus, ką tik mėgstate). Net nereikia laukti, kol aliejus įkais, o išdėlioti po vieną. Jūsų kaitra vidutinė, po trijų minučių kotletai sustings, paruduos ir lengvai apvirs.
Dar palaukiame tris-keturias-penkias minutes (priklausomai nuo kotletų storio), į keptuvę pilame po šaukštą to paties Borjomi ir uždengiame dangčiu sumažindami ugnį. Dabar jūs suprasite, kam prireikė mineralinio vandens. Kotletai akimirksniu virsta puriomis pagalvėlėmis, sultingomis ir tirpstančiomis burnoje. Dabar belieka atidaryti dangtį, vėl padidinti ugnį ir garinant pašalinti iš keptuvės drėgmės perteklių!
Ne kotletai – o pilvuko šventė!
Esu Tomas L., nuolatinių tekstų bei straipsnių autorius, kuris semiasi įkvėpimo iš kasdienės gyvenimo patirties ir įvairiausių srities temų. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir nenutrūktai skatinantis galvoti bei mokytis naujo. Tikiuosi, kad Jums patinka mano publikuojami straipsniai ir galėsime Jums jų pasiūlyti vis daugiau. Svarbuzinoti.lt – Vyr. redaktorius Tomas.