Tokio starterio pagalba galite iškepti pačią tikriausią duoną, kurioje nebus nė lašo kenksmingų rauginių, mielių ir kitų šiuolaikinių priedų.
Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:
- miltai, 300 g;
- vanduo, 300 ml;
- stiklinis indas 1,5 l.
Virimo procesas
Pirmą dieną paimkite 100 g miltų ir vandens, sumaišykite į stiklainį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje. Jums reikia maišyti du kartus per dieną. Masė indelyje turi būti tiršta.
Antrą dieną suberti dar 100 g miltų ir vandens, išminkyti ir gauti grietinės tirštumo masę. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Maišykite kelis kartus per dieną. Šiuo metu turėtų pasirodyti burbuliukai.
Trečią dieną jūsų starteris turėtų padidėti ir suputoti. Įpilkite 100 g vandens ir 100 g miltų, išmaišykite ir grąžinkite į šiltą vietą, uždengę.
Dabar būkite atsargūs: pagauname momentą, kai masė labai putoja, padvigubina tūrį ir kvepia gira – padalinkite į 2 dalis ir iš vienos kepkite duoną. Fermentacijos procesas gali trukti nuo 1 iki 6 dienų, todėl stebėkite fermentaciją.
Antrą starterio dalį perkeliame į plastikinį kibirą ar indą su dangteliu, kuriame reikia padaryti skylutes, kad masė galėtų kvėpuoti ir padėti į šaldytuvą. Galima ilgai laikyti, tereikia kartą per savaitę maitinti, įdedant 3 – 4 šaukštus miltų ir vandens. Kai norite kepti duoną, ją išimkite, pamaitinkite miltais ir vandeniu, padalinkite į 2 dalis ir vieną dėkite į šaldytuvą, antrą palikite šiltoje vietoje 4 – 6 val. ir kepkite su ja duoną. Ryte galima „maitinti“, o vakare kepti duoną.
Rauginta duona:
- raugas, 6 – 7 šaukštai;
- miltai, 600 – 700 g;
- augalinis aliejus, 2 šaukštai;
- druska, 2 šaukšteliai;
- cukrus, 2 šaukštai;
- vanduo, 250 ml.
Iš visų ingredientų užminkykite tešlą ir kepkite duoną.